一口入魂品和牛1／俺達の肉屋 庖丁解牛吃盡美味
燒得正燙熱的烤爐上，粉色帶油花的和牛開始變色，滴下的油脂接觸到火苗瞬間滋滋作響，伴隨裊裊升起的白煙及勾人香氣，讓人忍不住嚥口水。這是「俺達の肉屋」開業以來，每天都會上演的場景，在摘下《臺北臺中米其林指南2020》米其林一星後，人潮絡繹不絕，訂到位的難度更高了。主廚兼老闆鍾佳憲會特別將薄片和牛捲起燒烤，讓油脂與肉汁同時鎖住，風味凝聚。（圖／于魯光攝）留著性格小鬍子及褐金色頭髮、看起來很「飄丿」的主廚兼老闆鍾佳憲，堅持買入整頭日本和牛，產地不設限，依肉質部位及紋理、筋膜分切順修，還採用如同頂級壽司店的「お任せ」（音為OMAKASE，交由主廚決定）形式現切，「我們會依據客人的年齡、性別，考量肉質咀嚼容易與否再下刀，對經驗、技術跟臨場反應是大考驗。」鍾佳憲說。「生蛋拌生牛肉」必須是非常新鮮的和牛才能呈現，為老闆的自信之作。（圖／于魯光攝）「日本和牛社長盛合」為綜合肉品組合，店家會依當日食材，提供1種鑽石級部位與4種稀有部位，圖為其中3種肉類。芯芯肉（中下）、羽下（右上）前腿肉（左）。（圖／于魯光攝）俺達の肉屋拆解的部位多達近40種，除了一般人熟悉的肋眼、紐約客、菲力，還吃得到「千本筋」（大腿外側的腱子肉，肉味濃郁）、「領帶肉」（由後臀芯分切出的超稀有部位，嫩中帶Ｑ）、「和尚頭」（後肢大腿內側中心的肉，細緻柔嫩）等珍稀部位，將不同部位佐以不同烤法，呈現千變萬化的風味。若是更想感受主廚的燒肉哲學，建議可點「主廚推薦套餐」，依照順序品嘗，讓味蕾感受美味的起承轉合。除了米其林一星，鍾佳憲還獲得在台灣首度頒發的「米其林年輕主廚大獎」。（圖／于魯光攝）俺達の肉屋電話：（04）2325-0588地址：台中市西區公益路192-1號「俺達の肉屋」摘下米其林一星佳績後，知名度飆高。（圖／于魯光攝）
