「綜合炸物
」高雄文青新路線3/買復古老物、啤酒飲一杯 新舊融合旗魚黑輪攤別錯過
進駐鹽一市場的青攤,風格相當多元,而來自台南的「夢埕」可算是個頗為獨特的存在,看來年輕有個性的攤主希熙,最初從台南藍晒圖文創園區開店起家,目前在府城有3個據點,有的還以誠實商店形式經營,而鹽一市場是她跨出台南的第一步。每處店名都不相同,但無一不與「夢」有關,例如創始店叫做「關於夢想」,新據點則結合鹽埕地名命名為「夢埕」。說起為何進駐鹽一市場,其實希熙的媽媽原就是高雄人,而希熙也曾在高雄駁二擺過市集,放假更是時常往高雄跑,對港都並不陌生,加上她很認同「青銀共市」這個想法,一切似乎就變得順理成章了。寫滿有趣詞語、配色多樣的手工木製吊牌,是夢埕最受歡迎的商品。(依字數350~450元,圖/林士傑攝)現場也販售古著與自家設計的帆布袋。(圖/林士傑攝)有著不受拘束老靈魂的希熙,攤位上販售各種她認為有趣的物件,例如明星老海報、食物造型鑰匙圈、讓小朋友好奇駐足的舊式扭蛋,或用塑膠尪仔標(又稱為「鬥片」)做成的耳環,連她用來裝飾攤位的十八銅人都有人想詢價。但攤位上最受歡迎的可說是一個個手工上色,考量防水還精選過木料的手工木製吊牌,讓人想起昭和時期的商店擺設,除了常見的「營業中」銷路很好,希熙笑說像「嚴禁奧客」、「奧客止步」等,最近銷量也節節攀升。義愷希望透過引進許多不同風味的啤酒,扭轉高雄人對啤酒的刻板印象。(圖/林士傑攝)轉個彎,還有適合大家下班後小酌一杯的「麥酒專科」,這是由一對祁家兄弟檔所主理,弟弟義愷負責現場銷售、與客人互動,哥哥義揚則已通過美國「啤酒評審認證協會」(BJCP,Beer Judge Certification Program)認證,負責選酒與品質把關。這裡除了冷藏櫃中超過40種以上來自各地的啤酒,現場也會固定提供2款桶裝啤酒,可能是台灣在地特色精釀,或是每個月進1~2次來自美國或比利時等地的國外桶,滿足各類啤酒控的喜好。「你要不要喝哈密瓜?」(左,160元/M)、「自然發酵黑糖啤酒Faro」。(190元/M,圖/林士傑攝)麥酒專科的桶裝生啤採全程冷鏈,每天固定提供兩款。(圖/林士傑攝)像記者採訪當日,就喝到兩款風味各異的桶裝啤酒,其一是來自南投蔡氏釀酒的「你要不要喝哈密瓜?」,是用帶有哈密瓜香氣的Hull Melon酒花乾投,加上哈密瓜汁一同釀造,喝來苦甜交織,5.5%的酒精濃度是剛好的微醺;另一款來自比利時Lindemans的「自然發酵黑糖啤酒Faro」,則以釀造一年的lambic酒為基底再添加黑糖,這類酒款在19世紀相當風行,品飲時可感受到類似烏梅汁與木質調香氣,甘甜順口。而義愷表示他們還有很多有趣想法,除了想舉辦品酒會,邀大家揪友集資開新酒,在麥酒專科的IG上還有各種「啤酒搭餐計畫」的建議,可以用這裡販售的啤酒和市場內外的各色小吃,來個最契合的「餐酒搭」。不喝酒的人,也可試試近年流行的康普茶,同樣很受歡迎。欣珊(左)與鎮邦用年輕化的呈現方式傳承有70年歷史的老滋味。(圖/林士傑攝)而許多曾到過鹽一市場的人,對「山壹旗魚食製所」一定不陌生,因為這是在市場改造前少數便已先進駐的青商攤位,老闆欣珊與鎮邦這對愛笑的夫妻總是親切招呼來客,他們端出以旗魚丸、蛋黑輪、牛蒡黑輪組成的「綜合炸物」,幫有選擇障礙症的人解決了點餐難題。而說起會專營黑皮旗魚食品,最早可回溯至欣珊的曾祖父一代,當時他供應旗魚肉給日本及高雄的日料店,後來才自行研發魚漿製品,連現在「山壹」的命名,都從當初曾祖父留下來的「Yamaichi」商號相關資料翻譯而來。「綜合炸物」可吃到旗魚丸、蛋黑輪、牛蒡黑輪三款店家自豪之作,Q彈紮實又富香氣,食材若有變動以現場說明為準。(100元,圖/林士傑攝)客人現點現炸的炸物讓許多人愛上以旗魚製作的樸實滋味。(圖/林士傑攝)每日早上,山壹旗魚食製所對面的傳統魚漿製品攤位,可見欣珊母親忙碌的身影,夫妻倆會協助她自凌晨從漁港獲取旗魚開始,動手去皮、分解、冷凍保鮮,再依後續製作不同產品時解凍切塊、打漿;到了固定日期的下午,則換成欣珊與鎮邦亮燈賣起台式午茶,不少年輕人或上班族其實是透過一份熱騰騰現吃的炸物或燒賣、珍珠丸等蒸物,回頭向他們選購早市販售的生鮮製品,再帶回家成為另一個家庭的溫暖菜餚。原本學景觀設計的夫妻倆,善用綠意將攤位打理得極有質感與生活感,攤位上的老砧板、磨石子攤台依舊使用著,甚至欣珊小時候在攤位閣樓休息、用以連接閣樓的木製樓梯也保留下來,在在充滿歷史痕跡與前人智慧,欣珊笑說:「妳不覺得這些老物件真的很有溫度嗎?」鹽一市場地址:高雄市鹽埕區瀨南街141之7號夢埕營業時間:週六、日13:00~18:00,週一~週五休網址:https://www.facebook.com/AboutDream.tainan/、https://www.instagram.com/aboutdream.ky/麥酒專科營業時間:週三至週日17:00~21:00,週一、二休IG:https://www.instagram.com/beerafterwork22/備註:每月提供酒款不同,請依現場為準;即日起~12/31,凡於麥酒專科單次消費特定啤酒即可獲「空腹虫大酒家」經典調酒兌換券乙張,憑券至空腹虫消費、達低消100元,即可兌換空腹虫經典調酒Gintonic或Vodka lime山壹旗魚食製所地址:靠近高雄市鹽埕區新樂街213號之19號(鹽一市場內)營業時間:週四~週日16:00~20:00,週一~週三休IG:https://www.instagram.com/yamaichikh/備註:若要購買生鮮旗魚漿類製品,可於每日08:00~12:00於對面欣珊母親的攤位選購,亦可事先告知店家預留,在下午山壹旗魚食製所營業時間內取貨※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒
鹽埕好食光3/祖傳四代炸黑輪-山壹旗魚食製所
「第一代從事外銷旗魚生魚片至日本的曾祖父,每日跑魚市場標貨,在旗魚貼上一張『YAMA ICHI』貼紙做記號,那年代我們家還沒有明確的商號名稱。到我母親那一輩,才把日語「YAMA ICHI」翻作中文的「山壹」,成了現在的品牌名。」第四代接手的老闆,害羞地說起自家的歷史,接著說,現在店裡最自豪的旗魚丸,也是曾祖父在外銷生魚片時,順道加工一起送去日本餐飲店的實驗品。融合旗魚漿、豬絞肉的「旗魚珍珠丸」裹著富有米香的糯米。(50元)(圖/焦正德攝)清晨三點開始去皮、去骨切塊,現打魚漿,「每季、每天的魚都不同,機器可以幫你把魚漿打均勻,但其他都必須依賴人力去控制每天的品質」,少量販售,但絕對新鮮。營業到中午的早市販售各式魚漿製品,下午才把戰場移到在蕨類植栽與原木座席的背景前,充滿設計感的「山壹食製所」是為了和年輕人拉近距離的平台,自家的蛋黑輪、牛蒡天婦羅、旗魚丸現點現炸,加上生菜沙拉的組合,成為時髦卻道地的台式午茶。包入切片水煮蛋的「蛋黑輪」同時有著魚漿Q彈與蛋香。(45元/3支)(圖/焦正德攝)清甜脆口的牛蒡與旗魚漿相遇,雙重口感讓「牛蒡天婦羅」的人氣最高;包入切片水煮蛋的「蛋黑輪」,先低溫油炸成形,第二次高溫油炸至表面酥脆,外酥內軟倒是混搭出獨特風味;選用油脂不多的旗魚肉,讓「旗魚丸」少了一抹油腥味,手工的扎實口感十分彈牙,僅撒上白胡椒提味,就能帶出旗魚原有的鮮甜滋味。選用油脂較少的黑皮旗魚,取中心部位的魚肉,將旗魚肉攪絲再加入些許樹薯粉,加以調味進而製成魚漿。(山壹提供)山壹旗魚食製所地址:高雄市鹽埕區新樂街213號之19號電話:無時間:14:30~18:30(周一、二休)擁有70多年歷史的「山壹」,早市販售自行研發的魚丸、黑輪等魚漿產品。(圖/焦正德攝)(圖/焦正德攝)