零接觸商機2／網購年菜學問大　解凍、覆熱、擺盤樣樣不可少

農曆新年進入倒數兩週，年菜買氣持續飆升。現代人工作忙碌，很多家庭不愛耗時準備年菜，多採用網購下訂、宅配到府方式。到了除夕當天，只要「一剪二熱三上桌」，在家圍爐輕鬆搞定整桌年菜。

國內最大電商平台之一的momo購物網表示，今年受疫情影響消費趨勢轉移，加上眾多新品牌進駐，推升年菜銷售年增超過8成。綜觀站上年菜銷售公佈《2021年菜消費指標榜》，以澎湃版「辦桌套餐組合」成為消費者首選，其中又以「老字號名店」暢銷年菜極受消費者歡迎；例如「老協珍」海味街豪華經典年菜4件組，以經典的烏參佛跳牆、烏參牛腩堡、芋頭炊粉、無錫子排奪下熱銷冠軍。

排行第二的「紅豆食府」富貴吉祥年菜8件組，包含御品團員大封肉、一品女兒紅燒雞、御品無錫嫩排骨等私房特色菜，單月熱銷500組。還有一部分消費者偏好海鮮料理，像是南門市場三十年功夫省菜名店「逸湘齋X華誠」雍容蟹貴帝王蟹宴6菜2湯組，以智利帝王蟹、蟹腳年糕、龍蝦沙拉等鮮甜海鮮料理則獲得熱銷第三名；還有第四名的「王品集團」金牌主廚團隊聯手研發的嚴選金牌年菜宴6道組，包含極品醬汁蒸石斑、紹興藥膳醉鮮蝦、銀耳蓮子桂香釀，單月皆熱銷超過300組。

Yahoo奇摩購物中心也指出，近日「年菜」銷售業績年成長翻倍，以6~8人份的年菜最為熱賣，年菜平均客單價較去年成長3成，消費者尤偏好採購年菜套組、得獎及老字號排隊名店年菜。Yahoo奇摩購物中心也公布了Top 10年菜排行榜，綜觀榜單發現今年圍爐人數增，大份量年菜成主流，由「砂鍋魚頭」奪下年菜熱銷冠軍，寒冬中暖心又暖胃的鍋類/湯品成心頭好，搶佔四名席次。

電商平台也提供消費者網購年菜小撇步，通常大家都在除夕當天才把年菜解凍、覆熱，店家也會附上加熱說明書來還原美味，不適當加熱方法會導致食品走味；因此建議提前一天冷藏解凍或覆熱當天以低溫流水沖洗半小時解凍；也可透過隔水加熱或放入電鍋蒸煮，以避免加入過多水分、稀釋風味，保持年菜原料理的黃金比例；湯底料理如酸菜白肉鍋、羊肉爐等則可使用砂鍋反覆燉煮，讓湯底美味更加釋放出來。

此外，年菜除了要好吃，擺盤、配色也是一大學問。業者建議，可準備一些紅蘿蔔、番茄、紅椒、青椒、黃椒、小黃瓜、蔥花、辣椒、木耳等切絲或切片，讓年菜配色更豐富、更具年味。