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【檯前一站40年3】「台灣鐵板燒史」見證人 和太太共同創業一站就是四十年

上林 尚林 鐵板燒 廖壽棧 賴秀卿 和牛 伊比利豬 松阪牛 奧林匹克
上林的鐵板桌設計和別家不一樣,是廖壽棧研究後,請工匠專門製作。(圖/王永泰攝)

上林的鐵板桌設計和別家不一樣,是廖壽棧研究後,請工匠專門製作。(圖/王永泰攝)

台灣庶民美食「鐵板燒」源於日本,原是高檔美食;霸氣站在鐵板燒後的廖壽棧,一站就是四十年,一開始其實是誤打誤撞。他是台中人,家裡務農,十六歲初中畢業後,北上到叔公家的西點店,做了兩年多的烘焙師傅。

「兩年後,我去第一俱樂部做糕點師傅,每天收工後,我會留在廚房裡,偷學細節及分工,直到經理趕人才肯走。」一九七一年,廖壽棧在朋友介紹下,進入全台第一家日式鐵板燒餐廳「新濱」工作。

廖壽棧和太太賴秀卿一起在餐飲業打拼多年,夫妻感情一直很好。(圖/廖壽棧提供)
廖壽棧和太太賴秀卿一起在餐飲業打拼多年,夫妻感情一直很好。(圖/廖壽棧提供)

「在新濱時,我以為學三個月就夠了,沒想到從食材到料理有很多學問,最後待了兩年多。」廖壽棧笑說當時和外場服務的太太認識,交往七年後結婚。

那些年,廖壽棧待過第一間引入鐵板燒的飯店「奧林匹克」等多家餐廳。「當時最紅的是統一飯店西餐廳的A餐,一客一百二十元,但鐵板燒的套餐一客就三百八十元。早期只有高檔鐵板燒,不像現在百元連鎖店到處都是,當然在食材、手藝及服務上,落差非常大。」最後,他覺得「不如自己賺」。

早期有非常多來台灣從商的外國人來吃鐵板燒,邊吃邊談生意。(圖/廖壽棧提供)
早期有非常多來台灣從商的外國人來吃鐵板燒,邊吃邊談生意。(圖/廖壽棧提供)

四十年前,廖壽棧和太太決定開一間「敢於用料、簡單調味」的高檔鐵板燒,店址選在台北敦化南路、安和路口。「那時候台灣景氣很好,每天客人都要排隊,而且有七成是外國人。」在太太安排下,廖壽棧還特地去上一對一的英文課。

廖壽棧民國69年就進口松阪牛,是高檔食材的先驅。(圖/廖壽棧提供)
廖壽棧民國69年就進口松阪牛,是高檔食材的先驅。(圖/廖壽棧提供)

夫妻倆開店七個月後,就清償一位老客戶借給他們開業的一百萬元,「民國九十年買新店面,才花幾千萬裝潢,營業九個月就碰上三一一地震,被列為危樓,雖然房子蓋好(都更)了,但一樓的設計不能當餐廳,我們和建商的官司到現在還沒打完。」

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