【檯前一站40年3】「台灣鐵板燒史」見證人　和太太共同創業一站就是四十年

台灣庶民美食「鐵板燒」源於日本，原是高檔美食；霸氣站在鐵板燒後的廖壽棧，一站就是四十年，一開始其實是誤打誤撞。他是台中人，家裡務農，十六歲初中畢業後，北上到叔公家的西點店，做了兩年多的烘焙師傅。

「兩年後，我去第一俱樂部做糕點師傅，每天收工後，我會留在廚房裡，偷學細節及分工，直到經理趕人才肯走。」一九七一年，廖壽棧在朋友介紹下，進入全台第一家日式鐵板燒餐廳「新濱」工作。

「在新濱時，我以為學三個月就夠了，沒想到從食材到料理有很多學問，最後待了兩年多。」廖壽棧笑說當時和外場服務的太太認識，交往七年後結婚。

那些年，廖壽棧待過第一間引入鐵板燒的飯店「奧林匹克」等多家餐廳。「當時最紅的是統一飯店西餐廳的Ａ餐，一客一百二十元，但鐵板燒的套餐一客就三百八十元。早期只有高檔鐵板燒，不像現在百元連鎖店到處都是，當然在食材、手藝及服務上，落差非常大。」最後，他覺得「不如自己賺」。

四十年前，廖壽棧和太太決定開一間「敢於用料、簡單調味」的高檔鐵板燒，店址選在台北敦化南路、安和路口。「那時候台灣景氣很好，每天客人都要排隊，而且有七成是外國人。」在太太安排下，廖壽棧還特地去上一對一的英文課。

夫妻倆開店七個月後，就清償一位老客戶借給他們開業的一百萬元，「民國九十年買新店面，才花幾千萬裝潢，營業九個月就碰上三一一地震，被列為危樓，雖然房子蓋好（都更）了，但一樓的設計不能當餐廳，我們和建商的官司到現在還沒打完。」