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【絕醋逢生2】引進義大利技術 Formosa巴薩米克醋果香濃郁

大安 大安工研 工研醋 許嘉彬 許乃文 潭酵天地 Formosa 巴薩米克醋 添桶釀製
利用義大利釀製葡萄果醋手法,結合工研醋的穀物醋,再加各式水果,研發出漢方Formosa巴薩米克醋。(圖/張文玠攝)

利用義大利釀製葡萄果醋手法,結合工研醋的穀物醋,再加各式水果,研發出漢方Formosa巴薩米克醋。(圖/張文玠攝)

「潭酵天地不是娛樂性的觀光工廠,不追求回頭客,只能追求回購率。」潭酵天地副總林維祥分析,潭酵天地不收門票,一樓設計親子空間讓遊客免費玩,真正決戰的戰場在二樓釀醋工廠,只有贏得消費者認同,才有營收,工廠的獨家秘密武器就是Formosa巴薩米克醋。

「巴薩米克醋是義大利的國寶醋,在義大利,女兒出生時各家會用橡木桶放葡萄汁釀醋熟成,等到女兒要出嫁時當嫁妝。25年前我第一次去義大利喝到巴薩米克醋,嚇一跳,怎麼我們自己是做醋的,都不知道有這麼好的醋,心想有朝一日我要做這種醋。」董事長許嘉彬說。

「我們請義大利釀醋師來台灣,他問我為什麼不做台灣自己的巴薩米克醋?我內心深受感動,因此用義大利釀製葡萄果醋的手法,結合工研醋的穀物醋,再加梅子、蘋果等水果,花了3年才研發出全世界第一支的漢方Formosa巴薩米克醋。」

他解釋,西方人多用水果釀醋,其好處是維生素、礦物質,東方人多用五穀釀醋,其含有人體需要的胺基酸,「我們用綜合東西長處,放入橡木桶一年多熟成,取名Formosa巴沙米克醋。」

「我本來就有吃酵素的習慣,這裡的醋好喝又對身體好。」從高雄南上訪友的遊客,一買就是兩千多塊。

Formosa巴沙米克醋獨特風味源自其採用的「添桶釀製法」。(圖/張文玠攝)
Formosa巴沙米克醋獨特風味源自其採用的「添桶釀製法」。(圖/張文玠攝)

Formosa巴薩米克醋口感濃醇,要喝之前要加水稀釋,水果滋味濃郁芳香,對中年族群特別有吸引力。其獨特風味源自其採用的「添桶釀製法」,木桶以桑木、板栗木、櫻桃木、杜松木、橡木製成,每1至2年就要「換桶」1次,在釀製過程中,各種木桶的風味與養分會滲入醋中。

然而這款醋的問題在市場定位,「在台灣沒什麼人知道有巴薩米克醋,我在歐洲那時間買到的是一小瓶30年份100CC巴薩米克醋,要價台幣一萬多,這種醋賣年份,無法大眾化,最後只能供給米其林餐廳。但我們不走精品路線,市場接受度高。」許嘉彬說。

Formosa巴薩米克醋不走歐洲的精品路線,期許市場接受度能提高。(圖/張文玠攝)
Formosa巴薩米克醋不走歐洲的精品路線,期許市場接受度能提高。(圖/張文玠攝)
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