萊豬怎麼躲3／雞鴨禽類安心吃有撇步　避開「危險部位」才能免毒害

嗅到萊豬風暴，就連米其林一星餐廳「鹽之華」也推出蔬食套餐，完全不使用豬肉；餐盤推薦餐廳「麵廊」則推出魚料理，主推海鮮美味；「俺達の肉屋」主廚推薦套餐改以日本和牛為主角。

程涵宇營養師說，牛肉同樣有萊克多巴胺的風險，雖然之前規定店家要標示產地，但根據她自己實際走訪鐵板燒、火鍋店、牛排店，發現並非每個店家都會清楚標示，所以最好要主動詢問較有保障。

「萊牛最常使用的部位是牛腩、牛腱，推估最常用於牛肉麵、滷牛肉中；其次的熱門部位是去骨胸、背、腿肉，最常用於火鍋肉片與肉絲。」如果是冷凍肉品，程涵宇建議查看商品標示，就能知道產地，以及是否出示萊劑零檢出的報告。

至於雞肉、鵝肉、鴨肉等禽類，雖然沒有萊劑疑慮，卻依舊有其他的環境汙染物毒素問題，選擇時也要注意是否有CAS標章、產銷履歷標章、防檢局屠宰衛生合格標誌，同時避免吃皮、內臟、雞屁股或脖子，因為這些部位最易殘留毒素。

如果不想吃肉，則要轉而補充植物性蛋白質，例如高纖維的毛豆、黑豆、黃豆最為推薦，加工製品則要盡量避免，程涵宇說，豆漿、豆腐這類「輕加工」食物尚可接受，豆皮、百頁豆腐、油豆腐就萬萬不可，否則會吃下太多添加物與油脂。