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【不只是牛肉麵3】牛閣精緻麵館 繁複費工牛筋麵

牛閣 牛筋麵 一根筋牛筋麵 一球腱牛肉麵 滷味拼盤
「一根筋牛筋麵」口感厚實有彈性,嚼感很好。(320元)(圖/于魯光攝)

「一根筋牛筋麵」口感厚實有彈性,嚼感很好。(320元)(圖/于魯光攝)

午餐時間來到位在內湖江南街的「牛閣精緻麵館」,高朋滿座、人聲鼎沸讓人印象深刻。老闆詹長建是馬祖人,手藝很好,對於牛肉麵的堅持令人佩服。

詹長建熱心公益,牛閣除了日常營業,也免費提供愛心待用餐。(圖/于魯光攝)
詹長建熱心公益,牛閣除了日常營業,也免費提供愛心待用餐。(圖/于魯光攝)

店裡的湯頭作工繁複:將紅白蘿蔔、三星蔥、洋蔥、豆瓣醬等食材做滷味炒料,再跟燙過的牛肉一起滷,接著兌上以牛大骨、洋蔥、牛番茄熬煮的蔬果牛肉高湯,讓湯頭濃郁而不油膩。

店裡牛肉的處理很費工,「一般牛肉麵店的牛肉處理大部分是生切去滷,或是滷熟後切,而我們選用的是後腿腱,先燙到七分熟後,修掉雜肉後再去滷,看肉的軟硬程度分批入鍋調理,經過煮、燜、泡、急速降溫等工序,才會容易入味還可以整型,而且肉汁都被保留住,吃起來軟嫩不柴。」詹長建說。

店內有道「一根筋牛筋麵」,整條大牛筋直接放在牛肉麵上,視覺感驚人,使用的是呈Y字型的前腿筋,肌理分明,Q彈又有嚼勁,大口啃食很過癮。還有一道菜單上沒有的「一球腱牛肉麵」,球狀的腱子心肉看起來也很威。

隱藏版「一球腱牛肉麵」,只有熟客才知道。(280元)(圖/于魯光攝)
隱藏版「一球腱牛肉麵」,只有熟客才知道。(280元)(圖/于魯光攝)

由於一根筋、一球腱份量都超大,客人大多先用刀叉享用一部分,剩下吃不完的再切成滷味拼盤,變化不同吃法。

牛閣與「日子很甜雪花冰」共用店面,吃完牛肉麵不妨吃個甜品療癒味蕾。(圖/于魯光攝)
牛閣與「日子很甜雪花冰」共用店面,吃完牛肉麵不妨吃個甜品療癒味蕾。(圖/于魯光攝)

牛閣精緻麵館

地址:台北市內湖區江南街71巷16弄74號

電話:(02)2657-3660

牛閣 牛筋麵 一根筋牛筋麵 一球腱牛肉麵 滷味拼盤