【不只是牛肉麵1】台灣郎正宗牛肉麵　滋補養生牛鞭麵

今年六月才開幕的「台灣郎正宗牛肉麵」，豪氣地在店名標榜「正宗」二字。老闆江峻丞曾在中國嘗到很厲害的花椒、辣椒，想著怎麼樣運用在料理上，因此他用牛骨熬上三天的湯頭為底，搭配不同食材及三款粗細不同的麵條，做出獨創風味的麵點。牆上的對聯寫著「循傳統但不守舊，喜創新卻不忘本」，就是他的理念。這些特色麵點中，最受到矚目的就是「固本培元牛鞭麵」。

江峻丞笑著說：「牛鞭在華人世界裡是男性聖品，我就想借力使力，推一道可以滋補養生的麵，請中醫師朋友幫忙調配藥性溫補的配方熬煮湯頭，不僅有豐富的膠質，也促進血液循環。」他還強調這碗麵不只男生可以吃，女生吃了也有養顏美容的效果。

滿滿都是好料的「五福臨門什錦牛肉麵」，除了牛肉、牛肚，還放入鮮蝦、軟絲、鵪鶉蛋，根本就是海陸大餐，牛骨湯頭經過海鮮加持，喝起來變得更為鮮甜，豐富的配料一路吃下來，口感甚是滿足。「油潑椒香麻辣黃鱔肥牛麵」也很特別，上桌時會附上一個透明方罩，傚法中餐油潑手法，將先將葡萄籽油與芝麻香油加熱至滾燙，再當著客人的面澆入湯頭，熱油會激發出食材香氣，令人震撼的畫面還自帶音效，超級吸引人。

店裡每碗麵中都會放一個牛骨髓，證明湯頭是真材實料熬煮，有客人會直接吸吮牛骨髓，也可以拌入湯頭中讓湯更濃郁。有時湯裡會有一顆顆的炸黃豆，是老闆的巧思，將非基改黃豆炸過後放入湯裡，增加畫龍點睛的咀嚼感，另外湯裡還有個不容易被發現的食材──綠豆粉涼皮，讓客人在喝湯時不經意吃到軟Q的涼皮，有意外的驚喜。

台灣郎正宗牛肉麵

地址：台北市中山區長春路89－3號

電話：（02）2523－8101