跳至主要內容區塊
生活
品味

高地威士忌 喝出山海味

威士忌 格蘭傑 張立成 Highland 硬水 高地 蒸餾器 Lasanta 12年
品牌大使張立成表示,格蘭傑是唯一使用硬水釀酒的酒廠。(圖/王永泰攝)

品牌大使張立成表示,格蘭傑是唯一使用硬水釀酒的酒廠。(圖/王永泰攝)

好山好水的蘇格蘭高地,佔地遼闊且多山多河,40多家酒廠分布在海邊、高山或河谷,不同風土,也各自孕育出獨特的風味。

在蘇格蘭威士忌的五大(或六大)產區中,最難界定的要算是「高地(Highland)」,因為從定理位置來看,斯貝賽(Speyside)、坎培爾鎮(Campbelltown)等產區,也都屬於廣義的高地。

過去人們提到高地威士忌的特色,總會以微甜帶辛、濃郁的花果香與輕微的煙醺味來形容。但記者認為,高地區佔地遼闊地形多變,高山、急流密佈,酒廠不論建在高山上、山谷中或依海而建,都會因環境不同而各自孕育出獨特的風味,所以很難像艾雷島產區那樣特色鮮明。

以位在高地正中心的格蘭傑酒廠為例,雖然酒廠就在海邊,卻沒有一般島嶼蒸餾廠的「海味」,反而擁有更明顯的花果香。格蘭傑品牌大使張立成表示,「有一部分原因是格蘭傑使用硬水製酒。」硬水的鈣含量較多,會增加酵母菌絮凝,降低威士忌酸度,進而造就出較突出的花香。

格蘭傑的水源,來自酒廠後山的Tarlogie湧泉。(圖/王若攝)
格蘭傑的水源,來自酒廠後山的Tarlogie湧泉。(圖/王若攝)
格蘭傑的水源,來自酒廠後山的Tarlogie湧泉。(圖/王若攝)
格蘭傑的水源,來自酒廠後山的Tarlogie湧泉。(圖/王若攝)

格蘭傑的硬水來自酒廠後山的Tarlogie湧泉,張立成透露,「酒廠為了保護這個獨特而珍貴的水源,還買下了湧泉附近600多公畝的林地。」此外,格蘭傑擁有蘇格蘭最高(5.14公尺)的蒸餾器,有利於在熟成前先過濾掉不好的氣味。

格蘭傑擁有全蘇格蘭最高的蒸餾器。(圖/王若攝)
格蘭傑擁有全蘇格蘭最高的蒸餾器。(圖/王若攝)

在比較平價的格蘭傑威士忌中,記者個人較偏愛雪莉桶熟成的「Lasanta 12年」。這支酒是將10年的波本桶威士忌,換桶至Oloroso雪莉桶與PX雪莉桶中窖藏2年,堅果、柳橙的香氣非常獨特,入口後還有蜂蜜的甜與生薑辛,層次多而持久。

(禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒)

格蘭傑Lasanta 12年,從波本桶換至Oloroso與PX雪莉桶中熟成,建議售價1,250元。(圖/王永泰攝)
格蘭傑Lasanta 12年,從波本桶換至Oloroso與PX雪莉桶中熟成,建議售價1,250元。(圖/王永泰攝)
威士忌 格蘭傑 張立成 Highland 硬水 高地 蒸餾器 Lasanta 12年