高地威士忌　喝出山海味

好山好水的蘇格蘭高地，佔地遼闊且多山多河，40多家酒廠分布在海邊、高山或河谷，不同風土，也各自孕育出獨特的風味。

在蘇格蘭威士忌的五大（或六大）產區中，最難界定的要算是「高地（Highland）」，因為從定理位置來看，斯貝賽（Speyside）、坎培爾鎮（Campbelltown）等產區，也都屬於廣義的高地。

過去人們提到高地威士忌的特色，總會以微甜帶辛、濃郁的花果香與輕微的煙醺味來形容。但記者認為，高地區佔地遼闊地形多變，高山、急流密佈，酒廠不論建在高山上、山谷中或依海而建，都會因環境不同而各自孕育出獨特的風味，所以很難像艾雷島產區那樣特色鮮明。

以位在高地正中心的格蘭傑酒廠為例，雖然酒廠就在海邊，卻沒有一般島嶼蒸餾廠的「海味」，反而擁有更明顯的花果香。格蘭傑品牌大使張立成表示，「有一部分原因是格蘭傑使用硬水製酒。」硬水的鈣含量較多，會增加酵母菌絮凝，降低威士忌酸度，進而造就出較突出的花香。

格蘭傑的硬水來自酒廠後山的Tarlogie湧泉，張立成透露，「酒廠為了保護這個獨特而珍貴的水源，還買下了湧泉附近600多公畝的林地。」此外，格蘭傑擁有蘇格蘭最高（5.14公尺）的蒸餾器，有利於在熟成前先過濾掉不好的氣味。

在比較平價的格蘭傑威士忌中，記者個人較偏愛雪莉桶熟成的「Lasanta 12年」。這支酒是將10年的波本桶威士忌，換桶至Oloroso雪莉桶與PX雪莉桶中窖藏2年，堅果、柳橙的香氣非常獨特，入口後還有蜂蜜的甜與生薑辛，層次多而持久。

（禁止酒駕　未滿十八歲禁止飲酒）