【舌尖遊港澳2】手工製作　嚴控火候時間

高雄鼓山區「地糖仔中式點心專門店」，是港台、新加坡等很多老饕的口袋名單。陳菊任高雄市長時，一年半內來這用餐33次。美味祕訣來自老闆暨主廚葉偉志紮實的經歷，他曾任職新加坡利苑酒家、台北君悅飯店中點主廚，還在百忙中完成餐飲碩士學業。他笑說他們家的男人就是閒不下來，父親是台南白河最大戶蓮農，至今仍每天做農活，店裡的水晶皮、野菇餃即使用自家產製的優質蓮藕粉。

菜單種類有：道地港點麵飯、冰火波蘿包、古法甜品飲料。其中港人最愛為「香煎臘味蘿蔔糕」、「蒸明蝦餃」、「北菇蟹黃蒸燒賣」、「風車雞汁咸水角」，以及全台「最流」的「中環竹炭流沙包」等。

主廚強調，點心都嚴選食材，手工切捏，嚴守工序和火候時間，且出餐前都經三人試菜。從醬料如綠薄荷醬，到整鍋隱藏版、只接受預約的「西施脆米泡飯」都一樣用心，泡飯的老母雞大骨湯熬14小時熬出滿滿膠質，於桌邊倒入炸透的泰國香米，香氣立即撲鼻且滋滋作響，總是引起鄰桌詢問，甚至很多港人遠來品嘗，原本習慣早茶只點「一盅三件」，來這兒都變「一盅五件一鍋」，價錢還只要香港酒店的4分之1。

DATA【地糖仔中式點心專門店】

地址：高雄市鼓山區美術南二路132號

電話：07-553-2100