素食南霸天1／台北20年老店易主　新團隊賺翻台南大有來頭

就在10月1日世界素食日當天，位於台北市長春路上、主打宴席桌菜及吃到飽的20年老字號「長春素食餐廳」，悄悄換上新招牌「長春食素名人館」，新管理人是來自台南的張寶仁。他表示：「原本的老闆李小姐想退休，一通電話打來台南、希望我接手，我和合作15年的許董（「全國健康素食」董事長許湘鋐）討論後，覺得台北做素食宴席的餐廳不多，決定由他出面承接，我來負責管理。」

人稱「寶哥」的張寶仁，年僅49歲，卻已在素食餐飲界拚搏30個年頭，除了是在雙北擁有十四家分店的「全國健康素食」合夥創辦人，也是台南「長春健康素食」（下稱「長春」）的創辦人，他在只有70萬人口的台南市，開了10間「長春健康素食」，年營收飆破1億3千萬元，讓人好奇到底如何拓展版圖，本刊記者南下一探究竟 。

走進「長春健康素食」台南世貿店，有著自助餐店少見的落地窗，亮綠純白的餐廳空間，讓人精神為之一振。燈光明亮座位寬敞，挾菜區分為冷熱食兩區，還有保溫爐，歐式自助餐的基本配備全齊。踏進廚房，張寶仁正使出手腕巧勁翻炒大菜鍋，示範「三杯杏鮑菇」，他邊炒邊鼓勵年輕廚師：：「我很看好你，期待你發明新菜色！」

張寶仁之所以會走健康素食自助餐的路線，都是成長背景及個性始然。