捱過難關1／炒飯救日本酒？酒廠自救賣山田錦

新冠肺炎重創日本，在餐飲業不振之下，日本酒的銷量也大幅下滑，日本農林水產省也呼籲減少生產酒米。說到酒米，眾所皆知的酒米品種中，「山田錦」名聲最響，在疫情之下，不少釀酒廠乾脆直接賣米，甚至把山田錦拿來當炒飯促銷。 

據《NHK》報導，名古屋萬乘酒造日前推出山田錦炒飯，《NHK》記者試吃後表示，山田錦炒飯看起來和一般炒飯差不多，實際品嘗後則發現飯粒較大，有咬勁而且不會太黏，粒粒分明，意外的好吃。 

日本農林水產省規定，在所有稻米中，可以歸入酒米的有226種、歸入一般食用米則有569種，兩者差別在於米粒的大小。日本酒講求精米步合，為了追求無雜味的純淨度，一粒米要先削去外圍的蛋白質、油質，只留米心來釀酒。因此酒米往往比一般食用米體積大，像酒米中的明星山田錦，體積就比越光米大3成，所以才有酒米是為了日本酒而生的說法，而且酒米因為栽培費功夫，價格也比一般米貴6成。 

在外食自肅之下，日本酒的出貨量比前年少了2成以上，各酒造廠存貨堆積如山，而且酒米生產過剩，供需嚴重失衡。現實上，不少種酒米的都是高齡小農，在疫情之下，儘管釀酒廠也自身難保，但為了彼此的將來，也開始幫助農家賣酒米，希望能夠攜手共度難關。 

（禁止酒駕　未滿十八歲禁止飲酒　飲酒過量害人害己）