【小弟變董座3】信貸存款　籌二百萬開店

當年在中餐廳待了幾年後，黃聖凱跟著店裡師傅轉去做日本料理。直到二○一○年，二十四歲的他決定放手一搏，開了一間屬於自己的店，「當初自己存款加上已經借到緊繃的信貸，好不容易湊到兩百萬，地點就選在永和四號公園旁。」

面對創業開店，最惱人的問題便是「料理風格」，黃聖凱可是下了一番苦心，「不只要求食材，還對附近社區人口組成做了調查。因為在文教區，人口組成較年輕些，所以一開始並沒有打算做很傳統的台式日本料理，而是走比較有創意的新式風格。」

黃聖凱說，當時永和區一帶的日本料理店，多是炸甜不辣、炒烏龍等傳統台式路線，所以他決定改作無菜單的握壽司料理，靠著一股傻勁開了第一間「錵鑶」。「心裡還是有點怕，怕決定錯誤，不過店面沒有很大間，只有十六個位置，這樣客人都坐不滿的話，店收起來剛好而已！」

開業第一年，每月營收約四十萬元，有時更少。「利潤大約只有十％，花費最多的就屬食材。」由於堅持「不偷」，黃聖凱第一年撐的很辛苦。