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食物雙胞胎1/百頁豆腐暗藏高油脂 營養師:吃一口就像吃爌肉!

張斯蘭 西瓜 豆腐 程涵宇 小玉
許多食物外觀宛如雙胞胎,營養價值卻大不同。其中,百頁豆腐雖然形似豆腐,其實內含高脂肪,油膩程度不輸爌肉。(圖/陳家欣繪)

許多食物外觀宛如雙胞胎,營養價值卻大不同。其中,百頁豆腐雖然形似豆腐,其實內含高脂肪,油膩程度不輸爌肉。(圖/陳家欣繪)

現在正是小玉盛產期間,你可曾想過它和紅肉西瓜有何不同?國泰醫院營營養師張斯蘭說,兩者最大的差異在於植化素不同,黃肉小玉是玉米黃素,有助於視力保健,紅肉西瓜是茄紅素,具有抗氧化力。

此外,西瓜所含的鉀離子較高,雖然有助於降血壓,但不適合腎臟病患,「大體而言,小玉、西瓜都屬於高GI(Glycemic index升醣指數,是指食物讓血糖上升的程度)水果,容易刺激血糖上升,糖分也很高,都要酌量食用。」

黃肉西瓜、紅肉西瓜。(圖/民眾提供)
黃肉西瓜、紅肉西瓜。(圖/民眾提供)

但豆腐的差異性就很大了!張斯蘭說,「豆腐的樣貌非常多種,其中傳統豆腐的蛋白質含量較高,同時含有鈣質;相較之下,一般超市的盒裝嫩豆腐並不含鈣質,不過擁有更多微量元素,有助於增進免疫力等等。」

「百頁豆腐就不同了!與其說是豆腐,它其實更像控肉!」張斯蘭說,百頁豆腐屬於加工食品,雖然也有蛋白質,但更多的是脂肪。「每100公克百頁豆腐含有17公克脂肪,是傳統豆腐的近6倍,也相當於吃下100公克的豬小排。」

傳統豆腐、百頁豆腐。(圖/馬景平攝、報系資料照)
傳統豆腐、百頁豆腐。(圖/馬景平攝、報系資料照)

百頁豆腐是許多人吃滷味時的最愛,張斯蘭建議將它視為肉類,盡量不要吃太多,以免油脂、熱量都爆表。而凍豆腐是傳統豆腐變化而成,程涵宇營養師建議可自製,購買市售商品時要注意標示,不要選擇添加物過多的品項。

國泰醫院營養師張斯蘭。(圖/報系資料照)
國泰醫院營養師張斯蘭。(圖/報系資料照)
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