不時不食！台南粵菜餐廳秋季創意新菜上桌　形色、口感皆美

秋天是豐收的季節，也是天氣漸涼，但暑氣仍未盡散的多變氣候，因此在料理方面注重溫潤養生。位於台南安平飯店裡的粵式中餐廳，推出在傳統粵菜料理的基礎上，結合京味和魯菜的10道創意料理，呈現濃濃秋意。

由於秋天的螃蟹正鮮美，因此「辣蟹粉涼皮卷配魚子醬」就將辣味蟹粉搭配裡面滿是蔬菜且爽滑的涼皮，再加上海中珍味的魚子醬，一口一個，多種滋味在嘴裡相互碰撞，秋天的感覺躍然而生。另一道「迎賓烏魚蛋湯」將潔白滑嫩的烏魚蛋切成薄片，與濃郁的湯汁融為一體，加入米醋與胡椒起鍋，口味鹹鮮，酸辣清香。

「黑蒜脆皮金玉參」先以薑蔥蒜爆香海參後，裹上薄脆漿油炸兩回後起鍋，放入黑蒜片擺盤，再淋上黑蒜汁，讓味道更融和。「黃燜板栗魚肚配泡餅」則是選用又稱為魚肚的珍貴食材花膠增加Q彈口感，與板栗一同燉煮之後，澆淋上煎得焦香的烙餅，滋味獨特。

因為台灣人愛吃烤鴨，各家無不費盡心思做出特別的烤鴨料理。主廚為這道「特色烤鴨」精心研製一個專屬的沙棘蘸料，酸甜回甘，並有淡淡的芥末味，解膩且增香。並且在烤鴨的腹內，放入水果，讓烤鴨除了色澤紅潤光亮，皮脆肉嫩，且回味無窮之外，借由濃郁的果香帶來更加清新的口感。

「大蝦燒白菜」是一道經典魯菜，必須先熬煉蝦油，烹飪時再放入蝦湯來燒大白菜，吸收其鮮味。而「孜然蔥爆羊肉」則是將老北京名菜葱爆羊肉的升級版，選用羊里肌肉切片醃製調味後，用大蔥爆香，口感爽滑鮮嫩，再加入孜然，使其味道更香美濃郁。

可愛又吸睛的甜點「京味乳酪糖葫蘆」，先將小番茄夾入化應子與草莓串成串蘸淋麥芽糖風乾後變成脆皮，搭配以牛奶、砂糖、酒糟調煮而成的京味乳酪，集脆、甜、香、滑各種口感，令人玩味不已。