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健康潮食5／Herbivore　維根料理無肉仍歡

記者：洪釧瑜

蔬食料理 Herbivore 維根 異國料理 Vegan
「高蛋白質鷹嘴豆餅紅薯咖哩飯」，加入香菜製作的鷹嘴豆餅，蘸覆濃稠的咖哩品嘗，香辣開胃。（430元）（圖／于魯光攝）

「高蛋白質鷹嘴豆餅紅薯咖哩飯」，加入香菜製作的鷹嘴豆餅，蘸覆濃稠的咖哩品嘗，香辣開胃。（430元）（圖／于魯光攝）

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在舊金山長大的Jimmy，回台後發現台灣的蔬食料理跟美國差異極大，便開設了餐廳「Herbivore」，想把維根飲食文化介紹給台灣消費者。第一家店走的是異國料理路線，烹調時除了用杏仁奶或豆奶取代牛奶、用龍眼蜜代替果糖，甚至還用大量的堅果與椰子油自製起士，同時在醬汁中提高香料的比例，讓每一道菜吃起來不會覺得淡而無味。

「羅勒黑醋蘑菇麵」，麵條拌炒與起鍋時都以巴薩米克醋調味，但同時加入羅勒青醬中和酸嗆味。（430元）（圖／于魯光攝）
「羅勒黑醋蘑菇麵」，麵條拌炒與起鍋時都以巴薩米克醋調味，但同時加入羅勒青醬中和酸嗆味。（430元）（圖／于魯光攝）

而新開幕的復興店則加入了中式風味的維根菜餚，如爆漿口感的小籠包，以蔬菜高湯凍取代豬肉凍，以及不使用玉米澱粉作為凝固劑的蘿蔔糕等，讓不少客人吃完之後才驚覺自己吃的是維根料理！

「烤豆腐沙爹」，板豆腐完全吸附以泰式咖哩為底的醬汁風味，滋味甜辣兼具。（320元）（圖／于魯光攝）
「烤豆腐沙爹」，板豆腐完全吸附以泰式咖哩為底的醬汁風味，滋味甜辣兼具。（320元）（圖／于魯光攝）

「我的菜色不訴求模擬肉的口感，而是要讓客人吃完以後不會覺得裡面沒有肉。」Jimmy說。像是「烤豆腐沙嗲」，先將板豆腐用醬料醃漬一天，使其口感扎實且濕潤多汁，再搭配自家調製的辣味花生醬，香甜微辣的滋味，真有吃南洋風味沙嗲的錯覺呢！

食材種類豐富的「烤豆腐蔬菜墨西哥辣椒醬沙拉」，最特別的是用黑糖粉與肉桂醃漬過的地瓜，又香又唰嘴。（450元）（圖／于魯光攝）
食材種類豐富的「烤豆腐蔬菜墨西哥辣椒醬沙拉」，最特別的是用黑糖粉與肉桂醃漬過的地瓜，又香又唰嘴。（450元）（圖／于魯光攝）
「Herbivore復興店」用木質桌椅與綠意擺設營造自然感受。（圖／于魯光攝）
「Herbivore復興店」用木質桌椅與綠意擺設營造自然感受。（圖／于魯光攝）

店名：Herbivore復興店

電話：(02)2721-0258

地址：台北市復興南路一段107巷5弄8號

維根(Vegan)不食用來自動物與源自動物的食品與加工品，包括蛋、乳製品、蜂蜜等，與蔬食有程度上的差異。

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