【義廚當家1】手作披薩達人　餅皮膨鬆用料講究

義大利披薩除了「吃粗飽」之外，還有什麼新招？隱身在台北市內湖大湖公園旁的「安德睿—食代義廊」，店裡披薩既不分厚薄、不討論起士牽絲、也不外送，而且價錢不便宜，卻備受鄰里和外商青睞。

來自北義大利維羅納（Verona）的安德睿（Andrea Dalla Chiara），從小受到擔任廚師的父親耳濡目染，他來台後，就和台籍妻子共同經營這家店。兩人相戀時，很重要的催情物就是對披薩有著相同的狂熱。

安太太說，「吃對身體好的食物」是全世界關注的議題，像近七、八年風靡全義大利的「現代披薩風潮」，從麵粉、酵母、餡料都掀起健康革命，各地堅持自己的風味特色，也改變使用精緻澱粉容易胃脹發胖及速食餡料的弊病。

手製披薩跟連鎖店披薩，能決勝負的唯有食材的選用。店裡無論圓形披薩或方形羅馬厚片披薩，安德睿都手工揉製，以含礦物成分的義國頂級石磨麵粉做出「無酵母披薩」，厚度及氣孔自然膨鬆、含水量高，口感輕盈，非常好消化。

另外，食材用料之講究，足使披蕯美味問鼎全台北第一。起士用台灣本土自製的「慢慢弄乳酪坊」，保證客人吃到的起士都是最新鮮、最香狀態；雞蛋是彰化的「老王樂活蛋」；肉品則選用Sedor's farm煙燻手工培根，以及講究風乾月份的帕瑪火腿；連橄欖油都用義大利品油師推薦、價格高出兩、三倍的MACKE。其究極和美味完全顛覆一般人對披薩的印象。