冰箱放7分滿就好！食品技師：生熟食應分開避免汙染

冰箱不僅可以存放食物，延緩變質時間，還能維持食物的新鮮程度，但若不當使用，仍有可能對人體健康造成損害。食品技師張邦妮就教民眾5點原則，正確使用冰箱。

張邦妮表示，食品溫度介於7到60℃的溫度區間時，許多細菌能快速生長繁殖，又稱為食品的「危險溫度帶」。所以食品保存溫度，熱存溫度要高於60℃，例如關東煮的保存溫度會設在60℃以上；冷藏溫度則低於7℃，就是一般冰箱的溫度，這樣才能抑制細菌生長。

而食物調製後，建議在室溫下不要放置超過2小時，或夏天時（室溫超過32℃）不要放置超過1小時。事實上，以食品安全的角度來看待吃剩的食物，應該盡快放入冰箱儲放，才是正確的作法。

以下是張邦妮提醒的5點冰箱使用小知識：

1.不管是冷凍或冷藏，低溫只能抑制細菌繁殖，並不能殺滅有害菌，放進冰箱不等於延長保存期限，食材還是要儘快食用完畢。

2.大包或份量較多的食材，每次重複退冰容易壞掉，可以分裝成小份量，一次取用一點，較能保持品質。

3.生熟食要分開放，熟食擺放上層、生食擺放下層為原則，可以避免生食的髒汙、血水等汙染熟食。

4.冰箱放7分滿就好，保持適當冷空氣流通，確保冰箱保持冷度。

5.冰箱要一定要定期清潔，約2個月清潔一次。

而大家常說熱菜直接冰，可能讓冰箱中其他菜壞掉，或是冰箱會壞掉，到底又該怎麼做呢？張邦妮也指出，非常高溫的熱菜、熱湯直接冰，確實可能使冰箱的溫度略微上升，進而增加冰箱內部食物細菌滋生的機會。

熱食物放進冰箱，溫度上升，冰箱也會自動調整溫度，確實也可能增加壓縮機的損耗。所以最好的方式，就是等熱菜、熱湯的溫度大約降到60℃，手摸起來熱熱的，但不至於燙傷的溫度，就可以拿去冰了。

另外，她也建議，如果用比較深的容器裝熱湯、熱菜，即使很快拿進去冰，也不易在短時間內降溫，表面與中心溫度還是有溫差，所以可以改用較淺、表面積較大的容器，來幫助快速降溫。