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【名店逆轉勝2】侯布雄法式餐廳 熱門款胭脂鴨腿
侯布雄法式餐廳
BELLAVITA
L’ATELIER de Joël Robuchon Taipei
侯布雄
Joël Robuchon
米其林一星
豌豆濃湯
火腿起司三明治
康堤起司
Comté cheese
法式鄉村肉派
尼斯沙拉
![慢火真功夫的「油封鴨腿佐綠扁豆」,展現鴨胸肉最佳的柔軟度與熟度。(780元)(圖/焦正德攝)](https://static.ctwant.com/images/cover/7/50107/md-37fc29edbefaec9409bf115b75213d79.jpg)
慢火真功夫的「油封鴨腿佐綠扁豆」,展現鴨胸肉最佳的柔軟度與熟度。(780元)(圖/焦正德攝)
位於台北市信義區BELLAVITA(寶麗廣塲)5樓的「L’ATELIER de Joël Robuchon Taipei侯布雄法式餐廳」,挾著世紀名廚侯布雄(Joël Robuchon)的光環,於2009年開幕,但近期在新冠肺炎疫情影響下,這家連摘2年台北米其林一星的餐廳,也面臨來客數下滑的壓力,法籍女主廚Florence Dalia思索:「我們必須找出不同的方式,讓客人就算不進餐廳,也能吃到我們的料理。」
![濃稠溫潤的「豌豆濃湯」結合巧克力薄荷、薄荷油、薄荷鮮奶油等,口感驚喜。(388元)(圖/焦正德攝)](https://static.ctwant.com/images/content/7/50107/a2e6bc9dcc435b980eba29d23268af4b.jpg)
![「火腿起司三明治」除了火腿,還加上法國PDO產區認證的Comté cheese(康堤起司),吃起來充滿濃郁奶香。(355元)(圖/焦正德攝)](https://static.ctwant.com/images/content/7/50107/4b19982cc22c198c9a9a004859bacc92.jpg)
即使是外賣,侯布雄法式餐廳仍舊展現法式料理的精緻與對美味的挑剔。例如經典的「油封鴨腿佐綠扁豆」,選用彰化的胭脂鴨腿,先以香料、鹽醃製12小時,油封8小時,再搭配用雞高湯及多種蔬菜熬煮的綠扁豆,最後加入雪莉酒醋提味解膩。另一道主廚家鄉味「法式鄉村肉派」,使用宜蘭噶瑪蘭黑豬、鴨肝與開心果,搭配澄清雞湯凍,佐上豬肉汁與芥末美乃滋,口感與風味更富層次。
![「法式鄉村肉派」外皮香酥,與豐美的內餡一起入口更具風味。(580元)(圖/焦正德攝)](https://static.ctwant.com/images/content/7/50107/87bc964c79e6f756f27d9911adcd7ebf.jpg)
![「尼斯沙拉」內含鮪魚及鯷魚、水煮蛋、橄欖等豐富食材,口感清脆酸甜。(780元)(圖/焦正德攝)](https://static.ctwant.com/images/content/7/50107/1fa1de05b7b41e1c29e206b203ae2850.jpg)
L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳
地址:台北市信義區松仁路28號5樓
電話:(02)8729-2628