【紅牌吐司3】吳寶春麥方店　蜜紅豆粉粿人氣搶市

「紅豆粉粿吐司」同時有紅豆蜜香和粉粿Q彈，口感層次豐富。（180元）（圖／于魯光攝）

聽說有一款可以延緩麵包老化的魔法麵糰，常溫放3天，還能像第一天一樣美味，而且這次還跟脫下沁涼外衣的古早味紅豆粉粿一起送入烤箱，化成熱騰騰的夢幻吐司！這種將古早味紅豆粉粿結合成吐司的高手，正是我們不陌生的麵包冠軍吳寶春師傅。

「我曾在一位日本麵包師傅的課程中，吃到一款口感接近我想要的麵包，鬆軟保溼、不需要回烤，所以以此為起點再改良開發。」吳寶春特地向日本麵包師傅取經，並研究近2個月才達到理想中的口感。「在麵糰中除了加入湯種，亦加入『魯邦種』（將麵粉和水或各類菌液混合一起密封培養），且一般麵包含水量僅70％，但這款麵糰提高到90％，還得放入冰箱冷藏12小時以上，確保酵素產生作用。」透過精細的實驗與配方，麵糰像被施了魔法般，不僅延緩乾硬的速度，口感和香氣仍像第一天一樣美味。