【做雞要做第一名4】師傅背叛不計較　特訓「烤雞軍團」擴版圖

「師傅都是我訓練的，串燒功力不輸我。」已走下烤台的創辦人蕭哲文像變魔術般，在鳥哲店裡向本刊記者介紹自己研發的獨門美食，例如媲美鵝肝醬的「雞肝醬」配餅乾、風乾四天做成的「雞胸一夜干」，以及純雞骨熬煮的「雞拉麵」，甚至還拿出不知該叫「柴魚」還是「柴雞」的雞肉製祕密武器。

創業8年以來，蕭哲文已教出不少徒弟，資深師傅阿偉說：「老闆很注重細節，師傅不只要學烤功，更要注意剪掉竹籤頭以免刺到客人等小地方。」曾有師傅被客人說動、出走創業，失敗後又回來，蕭哲文仍願意接納，他笑著解釋為何願意「回收背叛員工」，「想創業是正常的，談不上原不原諒，人才能用就用，為何不要？」

近幾年來，蕭哲文積極投資，年營收已破億元。他前年引進新加坡老店「海記醬油雞」，進軍百貨美食街，反應熱烈，台北台中都有設櫃；去年，進一步在台北市北投區開私廚「Podium」，培養兩個從法國米其林一星餐廳學藝回台的年輕主廚，以東南亞料理手法，將台灣小農食材做成法餐，「採預約制的套餐一人2,580元起跳，開幕至今未做大宣傳，光靠鳥哲的客人口碑介紹，營收穩定。」

未來，他還打算將起家店「手串」全權交給資深員工打理，讓員工學習經營之道，建立烤雞兵團。「我從小踢足球，足球是團體戰，不能靠個人取勝，所以我喜歡跟人合作！」蕭哲文誓言，「做雞」要做第一名，等疫情一過，他將毫不猶豫地帶領子弟兵團繼續展店，在餐飲界衝出更大的事業版圖。（待續）