【做雞要做第一名1】疫情下照吃生雞 巷內燒鳥店火氣旺
![大學時期留著長髮的蕭哲文(中),被朋友說像日本明星江口洋介。(圖/蕭哲文提供)](https://static.ctwant.com/images/cover/60/44060/md-b8a82e9c6bf4bdb4edc07f9d749da9a1.jpg)
大學時期留著長髮的蕭哲文(中),被朋友說像日本明星江口洋介。(圖/蕭哲文提供)
距離台北捷運芝山站不遠的巷子裡,有一家門面幽靜的日式串燒名店「鳥哲」,在同業面對疫情叫苦連天時,生意僅掉兩成。鳥哲的裝潢走高級壽司店風格,設有板前位置,讓圍坐的食客可欣賞烤台師傅的表演;這裡只賣雞肉,而且有不少特殊部位,像是雞的橫膈膜「鳳凰肉」,和從雞大腿上方切出來、形似牡蠣的「雞生蠔」等,吸引饕客流連忘返。
![雞大腿肉上方、形狀像生蠔的「雞生蠔」(圖/馬景平攝)](https://static.ctwant.com/images/content/60/44060/b7e502cdbbe9ec58a316e21b34a909a8.jpg)
![「雞生蠔」是鳥哲的人氣招牌。(140元)(圖/張文玠攝)](https://static.ctwant.com/images/content/60/44060/f9393b8ebc1de71e98e81c0fa15720ec.jpg)
「我是台灣第一個將生雞肉料理端上桌的人!先推出半生熟的『山葵里肌肉』,再推出『生雞肉刺身』,客人起先也不太敢吃,甚至會叫我烤熟,我反而和客人說:『烤熟就不好吃了,沒關係我不收錢請你吃!』不少客人嘗過生雞肉刺身的鮮甜之後,一試成主顧。」
鳥哲最低消費800元,一餐客單價約1500元,而走大眾居酒屋路線的姊妹店「手串」未設低消,客單價落在6、700元,也不便宜,「8年前,我先開手串,再開鳥哲,合夥人大學學弟曾質疑這樣的價位,客人能否接受?我告訴他,我特地去日本學藝,對自己的手藝有信心。」蕭哲文決定的事情,沒幾個人可以改變。
![半生熟的「山葵里肌肉」,在微嗆的山葵引路下,半熟雞肉的甜味更顯突出。(80元/串)(圖/馬景平攝)](https://static.ctwant.com/images/content/60/44060/a949e5dad2104e1c65af9fbf8622cde8.jpg)
「我年輕時就覺得賺錢不難,只要找到方法。當年我以足球體保生身分,進入輔大體育系就讀,從大二起就寫企畫書,承包台北市士林與天母兩區的社區游泳池教學,再發包給學弟們教,每年暑假過完,我就換一台新車。」對賺錢很有頭腦的蕭哲文,從大學到出社會當藥廠業務,年收都破百萬元。
蕭哲文坦承,藥廠業務看似高薪,其實得來不易,「有些醫師喜歡問藥理問題來修理業務,我就曾被轟出診間!後來我乾脆不談藥品,看醫師喜歡什麼,我就聊什麼,醫師反而覺得我很好玩,彼此容易變朋友。我成為頂尖業務後,開賓士車接醫師,還曾專程坐飛機,替醫師送藥給家鄉老母親,讓醫師很感動。不過,業務做得再好,我還是想創業。」(待續)