【華人雞尾酒教父4】連續三年台灣最佳酒吧　新計畫要「點亮台灣」

「INDULGE無論是入選米其林，還是獲得世界前五十、亞洲前五十酒吧，我們都是台灣第一個得到殊榮的『餐酒館』。『世界最佳酒吧』由五十八國的五百一十位酒業專業人士及前往消費過的調酒迷，以投票共同評選！」Aki說，INDULGE能得到全球最具權威的機構認定「超屌」！他還要努力讓排名再往前。

餐酒館的經營，由餐還是酒當家？「我步調比較快，就負責去找新東西，另一組團隊將台灣特色食材融入料理。」Aki自豪地說，「很多人都說Aki你好棒，好多夥伴都跟你十幾年。其實我以前脾氣也不好，還曾經把分不出東西有沒有壞掉的同事踹進冰箱裡，現在就會去旁邊洗杯子，洗一洗就平靜了。」

跟了Aki三年的INDULGE員工Ellen說：「Aki告訴我『服務』比『技術』更重要，這三年下來我深有感觸，一模一樣的酒，客戶不會有感覺，但服務能否打動客人，當下就見真章。」

今年也獲得「亞洲前五十酒吧」的AHA Saloon，由知名調酒師尹德凱負責領軍，他和Aki認識十幾年，覺得Aki很厲害，又會照顧朋友。

INDULGE每年都會更換部分菜單及酒單，最新的計畫是「點亮台灣」。「我想要把發生過的記憶傳遞給別人，把客人帶到自己的記憶氛圍，嚐到當下的感動，還覺得很棒。」Aki說，他將可食用的特有蕨類入菜入酒，要向饕客介紹這片土地；也打造一款烏龍茶為基底的「茶利口酒」，搭配特殊設計瓶身，預計二○二○年在歐美上市。

此外，今年Aki協助全台伯朗咖啡館改造成餐酒館，同時也和其他餐廳合作設酒吧，「你擔任噶瑪蘭品牌顧問，又當其他酒廠顧問，沒關係嗎？」本刊記者驚訝，「他們又沒要求我簽競業條款，可能是我比較特別吧哈哈！」Aki放聲大笑。也是，能當「教父」的只有一個。

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