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【直火對決1】Wildwood　十種醬汁玩創意

記者：余玫鈴

林明健 炙烤綠蘆筍
Wildwood是主廚林明健以原木燒烤為主題一手打造的餐廳，利用龍眼木的燻香賦予食材炭烤香氣。（圖／于魯光）

Wildwood是主廚林明健以原木燒烤為主題一手打造的餐廳，利用龍眼木的燻香賦予食材炭烤香氣。（圖／于魯光）

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挑嘴的饕客對香港主廚林明健（Kin）一點都不陌生，來台第五年，從他奪星的創意跨國界料理餐酒館「Longtail」，到此次的原木燒烤料理餐廳「Wildwood」（Wildwood Live Fire Cuisine），每次出擊都令人驚喜。「我一直很喜歡煙燻的風味，直火料理要做得好沒有捷徑，就是要『跟火交朋友』。」

「海陸雙重奏」包括美國德州頂級肋眼菲力6oz及半隻波士頓活龍蝦。（1,880元）（圖／于魯光）
「海陸雙重奏」包括美國德州頂級肋眼菲力6oz及半隻波士頓活龍蝦。（1,880元）（圖／于魯光）

Wildwood的開放式廚房亮點，是價值百萬的夢幻烤爐Grillworks掌控著柴火的分布、烤架的高度等火侯關鍵。因應不一樣的食材特性，火侯的「眉角」也必須跟著改變，例如肉類得先用大火炙燒封住表層鎖住水分，轉為小火，緩慢地提升溫度，這樣料理才能達到理想的熟度，擁有誘人的烙痕與獨特煙燻香氣。

「澳洲頂級牛排沙拉」，以鮮嫩菲力牛排搭配白花菜、藜麥、柚子芥末醬，嘗起來爽口Ｑ彈，僅限午間供應。（680元）（圖／于魯光）
「澳洲頂級牛排沙拉」，以鮮嫩菲力牛排搭配白花菜、藜麥、柚子芥末醬，嘗起來爽口Ｑ彈，僅限午間供應。（680元）（圖／于魯光）

一般來說，通常直火料理調味都很簡單，但Wildwood的醬汁多達十種，例如「櫻桃番茄油醋」滋味辛香酸甜，適合佐海鮮；用牛肉、紅酒、黑胡椒等熬煮濃縮的「黑胡椒牛汁」，是搭配肉類的不敗之選；客人可以玩創意自行組合醬料，增添食趣。

「炙烤綠蘆筍」是炙烤後的綠蘆筍，加上低溫烹調半熟香脆蛋及甜椒堅果醬、香草，口感清爽溫潤。（420元）（圖／于魯光）
「炙烤綠蘆筍」是炙烤後的綠蘆筍，加上低溫烹調半熟香脆蛋及甜椒堅果醬、香草，口感清爽溫潤。（420元）（圖／于魯光）
調製了10種風味醬汁的Wildwood，讓客人自由搭配喜歡的沾醬。（每種80元）（圖／于魯光）
調製了10種風味醬汁的Wildwood，讓客人自由搭配喜歡的沾醬。（每種80元）（圖／于魯光）
Wildwood的用餐空間運用綠樹及路燈造型的燈飾，營造休閒氛圍。（圖／于魯光）
Wildwood的用餐空間運用綠樹及路燈造型的燈飾，營造休閒氛圍。（圖／于魯光）

Wildwood Live Fire Cuisine

地址：台北市信義區松壽路9號4樓

電話：（02）2722-8886

林明健 炙烤綠蘆筍

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