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【朋廚合夥新模式2】烘焙界斷層 遠赴越南招聘年輕人

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麥可負責的朋廚南港中央工廠,有多位年輕的越南員工。(攝影/馬景平)

麥可負責的朋廚南港中央工廠,有多位年輕的越南員工。(攝影/馬景平)

【記者/李蕙璇】

麥可認為有吉米鞏固後方,勇敢往前行重新歸零旅途中,受美式教育的Rick(范升華)加入台北經營團隊之後,熱忱樂觀態度看待每件事,是其台北拓點到成立南港中央工廠5年來的重要夥伴。

「因為少子化,國內烘焙界出現斷層」Rick發現工廠拿到登記證後,卻遇到難求才困境,有天看到政府推南向政策就一人跟到越南招聘,如今工廠15人製作部中,有6位來自越南、約20-22歲,工作合約3年。

朋廚烘焙坊營業副總Rick(范升華)。(攝影/鄭清元)
朋廚烘焙坊營業副總Rick(范升華)。(攝影/鄭清元)

 

「雖然他們是做比較簡單、基本的成型及計算烤箱出爐時間等,明年就要回越南的阿嘉說,他未來也想在家鄉開間麵包店。」麥可邊確認著成品完整度,邊分享著同事曾述說的未來夢想。

至於為何朋廚可以走過這20年,麥可分析搭上健康麵包風潮,「民以食為天,以前吃飯點菜,現在1個飯糰、麵包、甜點可以解飢又療鬱減壓。因為飲食西化,烘焙業市場變大。」

如今要如何做到低澱粉麵包飲食流行,「以前麵包是比大比便宜,現在消費者寧願選擇體積小一點、口感食材佳的麵包,價格貴一點也ok。」麥可和吉米都提到熱愛麵包的客人,透過減少份量而達到有減澱粉效果。(待續)

朋廚民生店麵包出爐場景。(攝影/鄭清元)
朋廚民生店麵包出爐場景。(攝影/鄭清元)

 

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