【朋廚合夥新模式1】基隆起家店　伴手禮加值挺過低潮

【記者／李蕙璇】

現在，朋廚烘焙坊的吉米已能像機關槍般說出：「過去烘焙業獲利最高可到3成，這5年來原物料價格上漲，日本麵粉從一包25公斤600多元調到1,000多元，天然奶油從每桶1,800元漲到6,000多元，25公斤裝的台灣小麥也漲到600多元，整體獲利調降約1成。」

吉米相較麥可年輕5歲，他非常在意數字變化，若說麥可是浪漫實踐夢想者，吉米則是現實市場派。「去年年金改革後期間，業績大減到很想放棄這間店，多虧了這幾年持續推出年節伴手禮，感恩年終還是有盈餘。」吉米嘆氣地說。

現在他學佛、打坐靜思，待人處事更加包容圓融，也會跟員工討論共事道理。「我有個很年輕師傅24歲，一個月遲到12天，愛玩手遊，我能怎麼辦！」

「現在不僅每天看業績，還會公開給員工了解營收，希望自己不只是當老闆，而是做掌舵的船長，與同仁們共駛朋廚這艘船，讓客人盡興開心」吉米處之泰然面對。

2007年起，朋廚陸續推出海藻比斯考迪，搭配豆漿與海藻糖製作軟綿口感的豆腐蛋糕「食豆拾福」，酒釀桂圓蜜棗發糕、元氣五穀雜糧蛋糕等，分獲選為基隆市特色伴手禮、十大伴手禮之稱，為基隆朋廚在國際港都開創觀光市場。（待續）

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