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【朋廚拍檔20年烘培情4】進駐誠品 業績創月營業額200萬

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朋廚烘焙坊合夥人之一麥可。(攝影/鄭清元)

朋廚烘焙坊合夥人之一麥可。(攝影/鄭清元)

【記者/李蕙璇】

之後,麥可帶領著朋廚烘焙坊進駐民生社區,早上賣早餐、下午收起桌椅變身麵包店,接著又開安和店。2008年,朋廚被誠品看上,猶豫不決的麥可,禁不起誠品三顧茅廬,決定放手一搏,進駐誠品敦南店。

「初到台北,自認朋廚的品牌和平台還未上軌道,不敢妄想打入百貨商圈,沒想到第一個月業績就有60多萬元,超過誠品要求的50萬元門檻。」

就這樣,朋廚一路跟著誠品開分店,從天母到新北市板橋區,曾創下月營業額200萬元的紀錄,平常約在120萬到150萬元間。後來朋廚再飛到香港,在尖沙咀、太古城和荃灣站開了3間分店。

朋廚香港店開賣時,因為打出台灣風味在地食材麵包,製造話題也吸引人潮。(圖/朋廚提供)
朋廚香港店開賣時,因為打出台灣風味在地食材麵包,製造話題也吸引人潮。(圖/朋廚提供)

 

以海外分店為例,麥可和吉米都赴香港提供技術,由合夥友人負責出資及經營,「首波主打台式肉鬆、蔥花、菠蘿,採宜蘭金桔做巧克力、桂圓麵包……藉台灣味創造話題,第一天人潮爆滿,開出港幣15萬元(約新台幣60萬元)業績。」

說到這時,吉米的嘴角忍不住揚起。但香港業績雖好、租金也高,幾乎賺不了錢,加上距離遠,最終還是忍痛退出。

麥可的右手因為衣袖被捲進攪拌機而差點截肢。如今手臂上留下的痕跡,見證他和朋廚的故事。(攝影/馬景平)
麥可的右手因為衣袖被捲進攪拌機而差點截肢。如今手臂上留下的痕跡,見證他和朋廚的故事。(攝影/馬景平)

 

「聽同業說,這幾年台灣倒了500多間麵包店。多虧家人支持,才能走到今天。」吉米說,本來兩人都不會算出貨量和進貨量,也不懂定期盤點原物料,賣不完的麵包和過期原料只能丟掉。

內科店大賠後,他才開始學看帳、月底做盤點,每天查天氣決定烘烤麵團的量,兩人還報名台大的管理、財務課程學習經營。(待續)

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