【朋廚拍檔20年烘培情3】共享Bonjour品牌　獨立決策

【記者／李蕙璇】

朋廚重新站穩腳步後，被大水淹怕的麥可、吉米這對拍檔，在開業第8年進軍台北市。

「當時，內湖科學園區（內科）剛起步，朋友好心介紹洲子街上一棟三層樓的空房，我們評估內科還沒有麵包店。」於是他們各自揹了400萬元貸款，開了第一間分店。

憶起當年的窘困，吉米表示：「假日沒人潮，我嚇慌了只會哭。」麥可接著說：「當時內科剛起步，我們進駐太早，業績差到只能看著玻璃映照出無言的麵包。」

內科的人潮只有在上下班時段曇花一現，假日空蕩無人，這對夥伴常為了「要不要收店」起爭執。

半年後他們停損出場，賠了600多萬元，調整步伐重新出發，麥可繼續在台北展店，吉米則守住基隆起家店，開啟「共享品牌、各自掌店、財務獨立」的合夥新模式。

記者問，「這是分家嗎？」二人異口同聲：「不算！」他們還是會緊密聯繫開會。

麥可透過友人，找到市民大道與敦化南路口老舊大樓的一樓，與花藝店合租店面，開了朋廚市民店，首推軟式歐風麵包，「沒想到10多坪的空間開出高業績，還打響朋廚在台北的名氣。」

稍稍鬆了口氣的麥可，也領悟到市場區隔及地點，才是開店決勝關鍵。（待續）

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