【從負分開始2】與第一線員工深談　品牌復活每3分鐘賣一個

「在哪邊跌倒，就在哪邊站起來！」3年前金色三麥入主BAC，在總經理葉淑芬的救援下，BAC敗部復活，業績翻漲逾2倍，如今一天可以賣出220個蛋糕，如以每天營業11小時計算，大約3分鐘就賣出一個！

「第一次被告知要接手BAC時，我心中一直很猶豫。」葉淑芬在新北市三重區的金色三麥集團「生鮮鏈中心」接受本刊專訪時坦言，「我不是巧克力愛好者，對BAC有距離感，加上金色三麥持續發展，已經夠忙，不確定有多少時間及人力來做這個負分品牌。」

葉淑芬還深入分析BAC手上9個門市的經營情況，並站到第一線與員工一一面談。「當時恰好是五月母親節旺季，復興店有3位員工竟同時請休假，要一起去旅遊。對於不能同心的員工，不需要強留。」葉淑芬堅定地說，她接手3年來，BAC大換血三分之二的員工。

「員工選擇離開，企業也有責任。」葉淑芬發現，「過去BAC的資訊不夠透明，甚至連區經理都不知道自己管轄的9家店，一個月業績共多少？」她認為，沒有什麼資訊是總經理獨享，而不能讓同仁知道的。

此外，葉淑芬更勤於上網做功課，了解消費者對BAC的想法。在啤酒餐飲業身經百戰的她，最後找出「產品與工廠是品牌心臟」的「對策」，「既然要做，自然就要做對！」

破釜沉舟的葉淑芬，接著將金色三麥集團三重總部切出一半空間，花費上億元打造「生鮮鏈中心」，通過ISO認證及國際級觀光飯店才會做的HACCP（食品安全管制），除了供應啤酒餐廳的食材，並將BAC原本位於台北市內湖區的工廠遷回三重。