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《吃好料》 珍奶華麗變身

珍珠 珍奶 甜點 奶茶
「爆漿黑糖珍珠伯爵蛋糕」不僅誘人食慾,也適合拍網美照(6吋680元,8吋980元)。(圖/微甜室提供)

「爆漿黑糖珍珠伯爵蛋糕」不僅誘人食慾,也適合拍網美照(6吋680元,8吋980元)。(圖/微甜室提供)

【記者/余玫鈴】

香濃滑順的奶茶加上圓滾Q彈的粉圓,奇妙的口感,讓珍珠奶茶不僅是國民飲料,甚至成為紅遍海外的「台灣之光」。在珍珠奶茶身價暴漲的同時,不少業者開始將珍奶運用在料理和甜點上,創造出更華麗的視覺享受,也滿足你挑剔的味蕾。

犯規伯爵蛋糕

最近一款由「微甜室」推出的「爆漿黑糖珍珠伯爵蛋糕」,因為如岩漿般的珍珠奶茶由蛋糕上傾洩而下,浮誇的畫面引起網購圈熱烈的討論。

沒有實體店面的微甜室,完全走網路及口碑行銷的管道。老闆周媚虹多年前曾任職於晶華酒店,並在法籍甜點主廚Laurent Delcourt身邊學習,她自創品牌後,主打少油、少糖及多樣化的法式甜點,取名「微甜室」就是希望讓不想吃太甜的客人能盡情品嘗蛋糕。

當紅的爆漿黑糖珍珠伯爵蛋糕,用摻入新加坡貴婦品牌TWG伯爵茶湯的麵糰,做成戚風蛋糕;黑糖熬煮的粉圓與特調的伯爵奶油香緹,則以透明塑膠片隔開,放在蛋糕上層。客人收到蛋糕後,將塑膠片拉開,就能看到黑糖珍奶緩緩流動。一口咬下,不僅品嘗到濃郁奶香、淡淡伯爵茶韻香氣,還有彈牙口感的黑糖珍珠,滿口都是香甜。

「微甜室」老闆周媚虹希望做出減少身體負擔,又能撫慰人心的蛋糕。
「微甜室」老闆周媚虹希望做出減少身體負擔,又能撫慰人心的蛋糕。

MJ Handmade Patisserie 微甜室

網站:MJ Handmade Patisserie

微甜室粉絲專頁:https://www.facebook.com/MJhandmadepatisserie/

電話: 0902-280-203

豪邁阿法奇朵

以超療癒柴犬部長棉花糖飲品爆紅的「雨田先生手沖飲品吧」,因為老闆蘇亘雷曾是美食記者,不時會因應潮流推出新花樣。像「小美黑糖珍奶阿法奇朵」就是蘇亘雷看到「小美冰淇淋」很夯的「焙炒黑糖珍奶雪糕」後引發靈感,「為什麼不把黑糖珍奶雪糕跟手沖咖啡做結合,做成阿法奇朵(Affogato)?」

「小美黑糖珍奶阿法奇朵」以手沖咖啡,搭配2支黑糖珍奶雪糕,激盪出特別的口感。(115元)
「小美黑糖珍奶阿法奇朵」以手沖咖啡,搭配2支黑糖珍奶雪糕,激盪出特別的口感。(115元)

一般阿法奇朵的做法,是在義式濃縮咖啡上加1球冰淇淋;蘇亘雷則用磨到最細的咖啡,加上控制水溫和放慢注水量,以及斷水法沖出濃郁的咖啡,再豪邁附上2支小美焙炒黑糖珍奶雪糕。至於要怎麼喝?蘇亘雷建議,一開始先喝幾口咖啡,再以雪糕沾附咖啡一起吃,等雪糕在咖啡融化後,啜飲著混合黑糖珍珠甜蜜香氣的咖啡,一杯可以享受到3種不同層次的風味。

「雨田先生手沖飲品吧」老闆蘇亘雷精心研發製作各式飲品。
「雨田先生手沖飲品吧」老闆蘇亘雷精心研發製作各式飲品。

雨田先生手沖飲品吧

地址:台北市大安區忠孝東路四段223巷69號

仙氣波霸冰鍋

五星級飯店也吹起一股珍珠奶茶風潮!台北晶華酒店集結旗下5間餐廳主廚團隊的巧思,以粉圓為素材,做出可頌、戚風、提拉米蘇、蛋塔、流沙包等各式甜點。

「波霸冰鍋」把豐富的剉冰配料裝進火鍋裡,創意滿分。(980元,另加一成服務費,適合4至6人品嘗)
「波霸冰鍋」把豐富的剉冰配料裝進火鍋裡,創意滿分。(980元,另加一成服務費,適合4至6人品嘗)

其中最誇張的非「azie咖啡廳」推出的「波霸冰鍋」莫屬。把原本盛裝酸菜白肉鍋的北方銅製鍋,改放入刨冰、黑糖珍珠、紅豆、大紅豆、芋圓、薏仁、芋頭、綠豆與落花生等滿滿配料,再倒入伯爵奶茶或泰式奶茶;裝炭火的煙囪內鍋則置放乾冰,只見整鍋端上桌時,雲霧繚繞、仙氣裊裊,視覺既壯觀又違和。

另一款看似味覺衝突的鹹點「珍珠披薩餃」,是在內餡包入珍珠、棉花糖,以及帕達諾、馬茲瑞拉、格呂耶爾等3款起司,入口剎那,除了不同起司交織出牽絲鹹香,與甜蜜珍珠又碰撞出令人難以抵抗的滋味。

「珍珠披薩餃」的內餡有珍珠丶棉花糖及3種起司,鹹鹹甜甜口感很微妙。(550元,另加一成服務費)
「珍珠披薩餃」的內餡有珍珠丶棉花糖及3種起司,鹹鹹甜甜口感很微妙。(550元,另加一成服務費)

台北晶華酒店azie咖啡廳

地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號B1

電話:(02) 2523-8000轉azie

新潮漢方飲品

由3位年輕女孩合開的「拗不過」飲品店,除了對推出的飲品很有主見,也想與時下高甜度手搖飲料區隔,堅持不使用奶精、玉米糖漿跟人工香料,飲品的甜味完全來自黑糖、蜂蜜還有冰糖。

「雪燕桃膠珍珠奶茶」有滿滿的植物膠原,天然又順口。(145元)
「雪燕桃膠珍珠奶茶」有滿滿的植物膠原,天然又順口。(145元)

更特別的是,業者認為漢方有益健康,特地將維持青春永駐的法寶阿膠、印度地區特有植物Gum Tragacanth製成的雪燕,以及由桃樹上採摘的桃膠等植物膠,大膽與珍珠奶茶結合。招牌「阿膠黑糖珍珠奶茶」便是以黑糖為基底,搭配較為濃烈的錫蘭紅茶。飲品一開始喝到明顯茶味,尾韻卻轉為清爽,香甜綿軟的阿膠和珍珠,則為口感大大加分。

「雪燕桃膠幽蘭珍珠奶茶」所有原料都是經人工採摘、淘洗、泡發、燉煮而成,煮茶時再另加入一道「焗」的工序,並和蘭花燻製,口味更優雅。

「拗不過」的外觀和內裝採用大量金屬元素。
「拗不過」的外觀和內裝採用大量金屬元素。

拗不過

台北市松山區南京東路五段23巷6弄19號1樓

電話:0928-514-725

吸睛泰式冰酥

來自泰國清邁的超人氣冰店「奇維奇娃」,外觀散發清新氣質,天氣好時,老闆將特製的折窗一面面推開,就像浪漫的露天座位。冰店的招牌是口感細緻、輕柔蓬鬆的冰酥,養眼又好吃,難怪不少網美慕名而來。

「泰式奶茶冰酥」本身清甜宜人,搭配鮮奶油丶粉圓丶杏仁,滋味好豐富。(小份230元,大份290元)
「泰式奶茶冰酥」本身清甜宜人,搭配鮮奶油丶粉圓丶杏仁,滋味好豐富。(小份230元,大份290元)

其中最受歡迎的「泰式奶茶冰酥」,以泰式紅茶為原料,頂端鋪上厚厚一層鮮奶油,再放上蜜黑豆、粉圓及杏仁片點綴。建議除了淋煉乳一起吃,還要拿起湯匙由中間大膽挖盤底的仙草凍,享受甜蜜中帶冰涼Q彈的微苦口感,相當過癮。

「奇維奇娃」的溫韾空間是由泰國設計團隊來台設計。
「奇維奇娃」的溫韾空間是由泰國設計團隊來台設計。

奇維奇娃

地址:台北市光復南路240巷23號

電話:(02)2776-9055

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