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「重返榮耀」潮流代表人物Vincent Mary來台授課 3款大師級經典甜點同步上市

甜點 Vincent Mary 法式 誠品信義 187巷
法籍甜點大師Vincent Mary。(圖/187巷的法式咖啡甜點店提供)

法籍甜點大師Vincent Mary。(圖/187巷的法式咖啡甜點店提供)

【記者/余玫鈴】

近幾年,法國甜點界吹起一股「重返榮耀」的風潮,將傳統或已消失的經典甜點,透過甜點師的重新演繹,展現一種古典與現代並蓄的新風貌。Vincent Mary正是這股「重返榮耀」潮流中的代表性人物,他應187巷的法式烘焙教室之邀於8/1~8/3來台授課3天,以「重返榮耀」為主題,指導上課學員實作體驗10款經典甜點。另外,187巷的法式咖啡甜點店及位於誠品信義的快閃店也會供應Vincent Mary設計的3款招牌甜點。

「田園莓果」表現的是輕盈的乳酪風味,以慕斯體呈現的乳酪加入檸檬汁、檸檬皮以強化清爽感,幕斯中間夾入莓果果凍,莓果酸香讓乳酪慕斯風味更加平衡,而最上層的酥菠蘿則增添了整體的酥脆口感。

田園莓果,180元。(圖/187巷的法式咖啡甜點店提供)
田園莓果,180元。(圖/187巷的法式咖啡甜點店提供)

 

「乞力馬札羅山」是由焦糖、花生碎,和3種不同巧克力與2層不同蛋糕體所組成,各種風味濃郁和不同質地的食材層層堆疊,在舌尖撞擊出豐富多層次的味覺與口感,苦甜滋味平衡且不甜膩。

乞力馬札羅山,220元。(圖/187巷的法式咖啡甜點店提供)
乞力馬札羅山,220元。(圖/187巷的法式咖啡甜點店提供)

 

「巧克力千層」先將千層表面灑層糖粉烤至焦糖色以隔絕夾餡中的水分,且採傳統手法摺疊給足充分休息,以減少出油,從揉製麵團到入爐烘烤需花48小時,但組合後僅2小時賞味期限,而為了營造不同層次的風味,夾餡則是以牛奶巧克力香緹、巧克力甘納許組合而成,吃來餅酥清香,內餡濃郁不膩。

巧克力千層,250元。(圖/187巷的法式咖啡甜點店提供)
巧克力千層,250元。(圖/187巷的法式咖啡甜點店提供)

 

187巷的法式咖啡甜點店

地址:台北市士林區中山北路五段621號

電話:(02)2833-5817

 

187巷的法式咖啡甜點店 誠品信義快閃店

地址:台北市信義區松高路11號B2

快閃時間:即日至8/31

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