【江浙菜革命家-2】從學徒到老闆，返台深耕26年

陳力榮是在台灣出生的「大陳義胞」（1955年由大陸浙江大陳島撤退來台的同胞或後代），國中時不愛唸書，剛滿15歲就進入當年知名的江浙點心總鋪「三六九餐廳」當學徒，打下烹煮上海菜、麵食及點心的基礎。

練就一身廚藝後，陳力榮隨著父母兄長遠赴美國紐約開設「聚豐園」餐廳，生意如日中天，全盛時期擁有三家店面，豈料1989年發生「六四天安門事件」，美國讓大陸留學生及滯美人士「就地合法」，這些人為了謀生，紛紛合夥開起採取低價策略的中式簡餐店，一時之間有如雨後春筍。

陳力榮說，「聚豐園」要賣5.25美元的菜色，這些中式簡餐店的售價不只對半砍，還附贈水果點心，「美國人不懂中國菜，吃不出手藝和味道的差別，兩邊差了3元，大家當然會撿便宜。」和這些中式簡餐店硬碰硬「對幹」1年多後，陳力榮決定認賠殺出，毅然收掉餐廳，「人啊！千萬不能『不甘心』，那會造成自己和家人的困擾，當商機不再就要趕快結束，等賠個精光就來不及了。」

1993年底，陳力榮返回台灣，在昔日老東家「三六九餐廳」所在地的博愛商圈覓點，接手衡陽路一家位於商業大樓的老餐廳舊址，他砸下重本翻新三個樓層，「極品軒」於是誕生，還提供當時少見的「代客停車」服務。

很快地，陳力榮就靠著好廚藝替「極品軒」闖出名號。晶瑩透亮的招牌菜「烤方」，是改良自刈包裡的切塊肉片，精挑五花肉，先大火燒再小火燜，整個過程得花費6小時；「老鹹菜黃魚」是另一道必點菜色，選用員林手工製老鹹菜，搭配多一分太熟、少一分太生的整尾黃魚；「清炒鱔糊」則是將鱔魚切片後大火快炒，上桌前再淋上熱油，看著鱔魚在盤子上滋滋作響，絕對能得到味覺和視覺的雙重享受。

眾家江浙菜餐館中，「極品軒」不斷接受挑戰，算是特立獨行。在企業家自設私人招待所流行的年代，陳力榮在美食作家好友朱振藩建議下，再租下餐廳所在地點的8樓，開設私廚「煉珍堂」，提供政商名流包場。

此外，10多年前，大陸美食圈掀起「紅樓宴」熱潮，有饕客將菜單帶回來，陳力榮也不甘示弱地擺起「紅樓宴」；還有客人拿出一代國畫宗師張大千有川菜的畫作當考題，陳力榮也照接不誤，真的端上「大千宴」，張大千頭號粉絲、廣達董事長林百里等商業鉅子品嚐後，讚不絕口。(朱晨寧)

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