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烤肉需求大增「美生菜價格飆漲」 專業菜販:洗乾淨才食用

烤肉 美生菜 挑選 保存
(圖/翻攝自FB)

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由於中秋節日漸接近,近幾日在街頭巷尾又開始傳出陣陣的烤肉香氣。而這時候,清爽解膩的美生菜又再次成為民眾搶購的焦點。但有專業菜販表示,目前並非是國內美生菜的的產季,所以大部分的來源都是進口,近期由於需求上升,價格持續飆漲。而該名菜販也提醒,美生菜大多有農藥殘留,因此要洗乾淨後才能食用。

新莊公有市場菜販廖炯程日前在FB發文表示,其實美生菜又名、西生菜、結球萵苣,早期都是歐美地區在生吃它,大宗都是西方進口的,尤其是麥當勞的漢堡文化推廣,大大促進台灣人對美生菜的愛好,在冬天的時候也都有大量國產美生菜供應了。

廖炯程表示,美生菜不僅含有豐富的維生素和礦物質,更有高達95%的含水量,造就了其爽脆的口感。這種脆度源於大量纖維素構成的細胞壁,而內部則富含植化素,是抗氧化效果的重要來源。值得注意的是,生食美生菜能最大程度保留其營養價值,烹煮反而會降低維生素含量。

選購美生菜時,應注意以下幾點,首先要挑選葉片青綠的,變黃則表示不新鮮;其次則是要注意外包裝保鮮袋應完整無破損,以防脫水氧化;最後則是注意底部切口,切口呈現氧化後的紅色是正常的,但不應發黑。

對於生食蔬菜,人們最常擔心的是農藥殘留問題。根據109年度毒物試驗所的報告,結球萵苣的農藥驗出率為64%,但檢驗合格率達100%。這意味著雖然大多數美生菜都有些許農藥殘留,但都符合法規用藥標準。因此,購買後務必徹底清洗再食用。

廖炯程也分享了清洗美生菜的要點,美生菜由於其結構是一層層包裹的,必須每一片都仔細清洗。建議準備一個洗菜盆和一盆冰水,先切掉底部蒂頭,然後用手一片片剝下來。清洗後的葉子可放入冰水中冰鎮,以保持其清脆口感。清洗過程中盡量避免使用金屬刀具,以防切口加速發黃變紅。

廖炯程也分享保存美生菜的方法,整顆購買的美生菜,通常已用保鮮袋包裹,直接冷藏即可,一般可保存3-5天。如果一頓吃不完,短期內食用可將剩餘葉子浸泡在水中冷藏;長期存放則建議完全脫水後放入保鮮盒。

廖炯程也提到,美生菜搭配烤肉或燒肉時不僅能增加口感層次,還能與高脂肉品完美搭配。美生菜中的胡蘿蔔素和維生素E與油脂結合,提高了營養吸收率,還能減輕食用大魚大肉的罪惡感。如果買不到美生菜,也可以用大陸妹代替,在高油脂情況下生食,能很好地修飾苦味。

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