【用心選米吃好飯3】泔米食堂　家常滋味自然回甘

「煎烏魚片佐蛤蠣蝦米燉白菜」使用當季食材，白菜吸飽烏魚及蛤蜊的天然鮮味，不需太多調味就非常好吃。（410元／套餐）（圖／于魯光）

說到對選米的執著，不能不提擁有「找米獵人」封號的顧瑋和她的「泔米食堂」。「泔」即是煮粥時，鍋內浮著的那層米湯，代表米的精華；泔米食堂則是獨立刊物《米通信》轉化的實體空間，《米通信》每期都深度探究各地稻米的生產者、品種、風土及風味，並於泔米食堂供應，目前推出的是台東的「陳協和─有機生態白米」。

「紫蘇破布子番茄拌小卷」清爽酸甜，深受女生喜歡。（410元／套餐）（圖／于魯光）

食堂以三菜一湯的定食形式供餐，烹調出最家常的當季料理，並附上一小碟宜蘭媽媽手工豆腐乳，為料理增添回甘滋味。「蘿蔔栗子燉牛筋」使用秋冬時分盛產的栗子與白蘿蔔燉台灣本土黃牛的牛筋，非常下飯；點餐率超高的人氣料理「紫蘇破布子番茄拌小卷」，以新鮮澎湖小卷與破布子、紫蘇和油漬番茄一起耐心拌炒，有甘味、有海味，配上美味米飯，真是天作之合。