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【用心選米吃好飯2】米達人 滿月壽司層次飽滿
以日式煎蛋皮做的「滿月壽司」,口感豐富,百吃不膩。(五○元/條)(圖/于魯光攝)
台東市有一家近四十年歷史的「大車輪日本料理」,年輕的第二代經營者兄妹,為了推廣在地好食材,在人來人往的台北市百貨公司美食街創立「米達人」,供應壽司及關東煮,九○%以上的食材都來自台東。
米達人壽司的米,用的是「高雄一三九號池上米」,澱粉質含量高,米型圓胖,口感飽滿香Q,被許多西餐廚師盛讚是最適合做燉飯的品種,連日本人都給予極高評價。
招牌的「滿月壽司」,煎得金黃的超薄蛋皮裡,除了自製醋飯及蘆筍、杏仁果、火腿等,最特別的是家傳祕方檸檬沙拉,一口咬下,多種食材口感交織出豐富的層次。外型複雜、以十二層整疊工法製作的「花壽司」,包括炸蝦、鰻魚、厚煎玉子,以及用鰻魚骨熬煮十二小時的醬汁,非常費工,美味得令人感動。
好米履歷:
名稱:高雄139號池上米
產地:台東縣池上鄉
特色:品種出自高雄,在台東種植後,發現品質更優
口感:Q黏彈性佳,尤其冷了之後更添風味,非常適合做成飯包及壽司
米達人(統一時代百貨台北店)
地址:台北市信義區忠孝東路五段8號B2
電話:(02)2723-0132