水煮蛋殼跟蛋白全黏一起…剝完像狗啃超崩潰　內行曝「1方法」解決

很多人愛吃雞蛋，例如滷蛋、茶葉蛋等，其中水煮蛋含有豐富蛋白質，又沒有過多調味，是許多健身愛好者的最愛，然而剝蛋殼卻時常難倒不少人。一名網友最近用電鍋做水煮蛋，蒸了14分鐘後丟進冷水冷卻，再放到冰箱冷藏，不料要吃的時候發現蛋殼和蛋白全黏在一起，剝完後就像被狗啃，食慾大減。

「為什麼蛋殼總是跟蛋白黏在一起，很難剝？」原PO在臉書社團「廚藝公社」發文稱，自己最近用電鍋做水煮蛋，蒸了14分鐘後丟進冷水冷卻，再放到冰箱冷藏，要吃時發現蛋殼和蛋白全黏在一起，「之前一直認為是因為太新鮮，但看氣室感覺又很大。如果是很新鮮的蛋，氣室應該也很小才對，這顆蛋氣室有點大，又很難剝。」

貼文曝光後，不少網友留言「泡冰水10分鐘看看」、「在水裡剝」、「雞蛋煮好之後就馬上入冰水迅速冰鎮，由於蛋白與蛋殼收縮係數不同，會造成蛋白與蛋殼之間有縫隙，冰水容易進入，比較好剝」、「煮好後放冰箱冷藏一段時間後，蛋殼冷縮，蛋殼、蛋膜水份被吸乾，包覆沾黏蛋白」、「泡冷水，在水裡剝」。

另外，也有內行人建議「殼與蛋白之間還有一層膜，煮好放冰水後要敲破蛋殼讓水份滲入蛋殼內」、「蛋殼氣室那邊打一個小洞再煮比較好剝，這是我各種實驗後的結果」、「煮之前從氣室那邊，把蛋殼戳一個小洞就好！我之前跟你一樣」、「蒸之前把蛋屁股剌個小洞，但小心不要剌破蛋讓蛋液跑出來，這樣讓空氣進去蒸好的蛋就很好剝」。