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螺螄粉「聞臭師」年薪破200萬 監控8000噸酸筍品質…工作內容大公開

螺螄粉 酸筍 聞臭師 廣西柳州
廣西柳州螺螄粉很有名,「聞臭師」扮演把關品質的角色。(圖/翻攝自新浪新聞)

廣西柳州螺螄粉很有名,「聞臭師」扮演把關品質的角色。(圖/翻攝自新浪新聞)

新興行業的商機!中國廣西柳州是最大工業城市,近來因為螺螄粉聲名大噪,味道會有細微差異,但少不了靈魂食材「酸筍」,此時就要靠「聞臭師」把關品質,年薪高達50萬(人民幣,下同),引發外界關注。

據《新民晚報》報導,螺螄粉的味道因各家師傅做法不同,味道也有所不同,靈魂食材「酸筍」散發出的酸臭味,對許多人來說是災難,卻是無數柳州遊子以及饕客久久無法忘懷的滋味,也賦予這座城市獨特的記憶。

柳州螺螄粉年銷售數百億,品質卻也參差不齊,有些酸筍「臭」得更地道、更優質,有些是「臭」得劣質,難端上餐桌,這時候「聞臭師」就成了把關人,必須負責酸筍等原料採購和儲存管理工作。

聞臭師年薪高達50萬。(圖/翻攝自新浪新聞)
聞臭師年薪高達50萬。(圖/翻攝自新浪新聞)

報導指出,「聞臭師」透過檢測酸筍纖維度、pH值、酸度、菌種、青皮比例等指標,能夠更科學、規範地評判酸筍品質,從而筍體顔色偏暗、發黑,保障螺螄粉規模化出貨的同時,也能維持酸筍的高品質。

據了解,不合格的酸筍,散發著一股惡臭、腐臭味;普通的酸筍,咬起來偏硬,纖維多、易塞牙,大多還帶著一陣刺鼻的氣味,聞著讓人頭暈;品質好的酸筍,筍體規則、色澤金黃、口感爽脆,帶著沁人心脾、勾人魂魄的醋酸香氣,「臭」得有分寸,聞一口就上頭。

「聞臭師」年薪高達50萬,吸引許多人躍躍欲試,但要保證8000噸酸筍的損壞率低於萬分之一,壓力真的相當大。

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