環保又健康！菌絲體肉竟能「用種的」　還助減腰圍、降膽固醇

植物肉（Plant Meat）近年深受注重飲食的消費者寵愛，不僅能維持身體健康，更能有效促進環保。最近就有一款肉類讓國外科學家積極研究，不過他不是植物肉也非動物肉，而是「菌絲體肉」。而減重醫師蕭捷健對此表示它可以在實驗室被種出來，也能節省90％的土地與水。

醫師蕭捷健在臉書粉專發文，表示最近《歐洲營養學期刊》有篇研究，用菌絲體取代紅肉，而且在2周內就將壞的低密度脂蛋白膽固醇下降12％、總膽固醇下降7％，而且平均腰圍還小了近1公分。

蕭捷健表示，菌絲肉是真菌肉，並不像一般素肉（Beyond Food）是用碗豆粉、大豆粉加上玉米澱粉及番薯粉製成，並指出合成素肉通常都是高度加工食品，其實非常不健康。

而真菌肉是用「種」出來的，就像燒酒一樣，在發酵槽裡培養真菌蛋白，從燒杯裡的一串細絲開始，提供真菌各種養分，如糖、氮、磷等，「在培養槽裡慢慢長大，最終充滿整個槽，這只需要18小時！」

他接者說，在1千公升的水族箱中加入真菌和營養，不到一天就滿出來了，而養一隻牛則需要好幾個月。「現在Emergy Foods每天可以從一個1000公升的培養槽製造約36至45公斤的成品，可以節省高達90%的土地和水資源。」

最後，蕭捷健也指出菌絲肉帶來的好處，「用種的好處就是少了很多加工程序」。並透露，據說做出來的牛排口感非常好，蛋白質比一樣大小的肉還多，但是脂肪含量相對也比較少；不過蕭捷健也不忘提醒大家紅肉還是要少吃一點。