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煮湯圓要先退冰? 主廚曝秘訣:不破又Q彈

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22日就是節氣「冬至」,主廚許智勇曝煮湯圓秘訣。(示意圖/Unsplash)

22日就是節氣「冬至」,主廚許智勇曝煮湯圓秘訣。(示意圖/Unsplash)

22日就是節氣「冬至」,按照習俗在冬至一定要吃上一碗熱熱的湯圓。而不少民眾在煮湯圓時,會猶豫猶豫冷凍湯圓要不要退冰,或擔心煮破掉,對此主廚許智勇替大家解答,指出冷凍湯圓可以不用退冰直接下鍋煮,並傳授煮湯圓的秘訣。

根據《健康2.0》報導,主廚許智勇指出,因為湯圓外皮是糯米製成,如果到傳統市場購買未冷凍湯圓,在24小時內食用的話,只需要放在冰箱冷藏,烹煮時直接下鍋即可。至於一開始就購買冷凍湯圓的話,要煮之前無須先退冰,一樣在烹煮時直接下鍋。

許智勇解釋,因為冷凍湯圓烹煮前如果先退冰,可能會失溫造成湯圓破裂。而他也透露,煮湯圓的秘訣是「水要夠、滾水下、小火煮」。水量足夠的狀況下,才不會讓湯圓互相碰撞,而黏在一起、破裂;滾水下可以減少煮湯圓的時間,保持外皮Q彈;小火煮湯圓,可避免湯圓互相碰撞而破裂;煮湯圓時,緩慢攪拌水流,可以避免湯圓黏在鍋底,接著烹煮大約5到8分鐘後,即可享用。

另外,許智勇表示,最近火紅的煎湯圓作法也很簡單。先用低筋麵粉加水混合成麵糊水備用,取一平底鍋加少許的油,將湯圓放入後,開小火煎至單面上色後,翻面倒入麵糊水,加蓋燜煎1分鐘開蓋,待麵糊水收乾即可。

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