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米其林傳奇大師台北客座明登場 一客約2.5萬135席完售

米其林 台北 Alain Passard 傳奇大師
米其林傳奇級大師Alain Passard受邀來台客座,取材於台灣在地當季食材舉辦限時3天「Alain Passard at le beaujour」。(圖/林榮芳攝)

米其林傳奇級大師Alain Passard受邀來台客座,取材於台灣在地當季食材舉辦限時3天「Alain Passard at le beaujour」。(圖/林榮芳攝)

蟬聯28年的米其林三星傳奇主廚Alain Passard受寶元紀邀請來台舉辦《米其林傳奇大師盛宴》,以茶為靈感入菜、佐餐,並以台灣當令特色食材推出全新三星佳餚,15日至17日在le beaujour芃卓法式餐廳盛大開宴,一客要價約2.5萬元,共135席已完售。Alain Passard於13日抵台,今記者會上現場示範2道料理,展現大廚不凡魅力。

寶元紀表示,該餐會將以茶為靈感獻上15道料理,由Alain Passard與le beaujour廚藝總監陳嵐舒及執行主廚江丕禮攜手精選台灣在地當令食材,將法式料理與寶元紀藏茶交相融合,為此寶元紀董事長蔡其建更提供珍藏許久、捨不得開箱的藏茶佐餐,每客要價19,800+10%元,佐餐的茶酒品另加計4,580+10%元,3天共135席,除部分保留席外,其餘11月18開放訂位後已完售。

Alain Passard主廚經典料理「雞鴨共舞」。(圖/寶元紀提供)
Alain Passard主廚經典料理「雞鴨共舞」。(圖/寶元紀提供)

寶元紀總經理蔡明倫介紹,這次特別請董事長將珍藏許久、捨不得開箱的2款稀世藏茶作為搭配,一款由首位獲封「非物質文化遺產武夷岩茶(大紅袍)制作技藝傳承人的劉國英,於2006年製作的大紅袍岩茶;另一款是80年代8582厚紙生普洱,廣受藏家的喜愛。

蔡明倫表示,厚紙8582普洱極茶質渾圓敦厚,具個性的飽滿口感,近40年的絕版茗茶,為茶界公認指標珍稀藏品,十分稀少罕見。一餅357克的厚紙8582茶餅,現在市值已超過新台幣80萬元。

寶元紀總經理蔡明倫挑了包括岩茶、東方美人…等6款不同風味的茶款,並帶上侍茶師,親自飛巴黎邀請Alain Passard。(圖/林榮芳攝)
寶元紀總經理蔡明倫挑了包括岩茶、東方美人…等6款不同風味的茶款,並帶上侍茶師,親自飛巴黎邀請Alain Passard。(圖/林榮芳攝)

Alain Passard表示,第一次在巴黎品茗寶元紀的藏茶時,顛覆以往對於茶的想像,蔡明倫在談茶時,像是在談一件藝術品。在經過Alain數次的茶食搭配,精選出8杯茶品佐餐,讓賓客得以品嘗珍貴藏茶與米其林三星法式料理的全新創作。他也將精緻法菜創新混搭台灣食材,像是正當盛產的椪柑與洛神花巧妙調和醬汁,酸甜滋味佐配多樣台灣鮮蔬;另一道「乾草燜雞鴨」選用台灣獨有、肉品中極難駕馭的彰化胭脂鴨,與高雄田寮的紅羽仿土雞,呈現「雞鴨共舞」;整場饗宴中的尾聲,則是使用寶元紀選茶製作茉莉花茶冰淇淋。

Alain現場示範2道料理「有機蛋,楓糖漿,法式酸奶」及「蕪菁,大頭菜,烏魚子,帕馬森起司,食用花卉與香草」,他說,相較於葡萄酒,茶的溫度跟菜的溫度差不多,以茶佐餐,將更具和諧感,「希望來參加這次盛宴的來賓,可以從五感來發現、了解我的料理。」

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