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巴西蛋冷鏈後又回溫「恐增細菌感染機率」壞蛋四處竄? 營養師中鏢上吐下瀉

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巴西蛋引發食安危機,專家提醒近日一定要吃全熟雞蛋,降低食物中毒風險。(圖/報系資料照)

巴西蛋引發食安危機,專家提醒近日一定要吃全熟雞蛋,降低食物中毒風險。(圖/報系資料照)

巴西蛋風波持續延燒,起源於食藥署在8月15日查驗出一批自巴西進口的帶殼蛋,檢出氟甲磺氯黴素與氟甲磺氯黴素胺,高濃度恐引發再生性不良貧血、恐有致血癌疑慮,不過,食藥署表示,這批共8386公斤的雞蛋已依規定退運或銷毀,並未流到市面上,但也引發外界對於巴西蛋的質疑。

雖然「毒蛋」未流入市面,但巴西蛋的製造日期卻引發諸多爭議,中興大學食品安全研究所助理教授林信堂受訪時指出,過往國內雞蛋都是以洗選日期當作製造日期,並且往後一個月當作有效期間,但這種做法對進口雞蛋來說就有待商確,因為國內雞蛋產地運送程序時間很短約2-3天,但巴西進口雞蛋在巴西的製造日期是在5月,經過海運、海關報驗等,到台灣後洗選日期已是9月,足足經過4個月。另外,巴西雞蛋在巴西當地若已經洗選、噴膜,再經過冷鏈到台灣,保存期限確實可以比較長。但到台灣再經過第二次洗選,洗選就會回溫,從冷鏈到回溫的過程,就有可能讓雞蛋增加不新鮮,甚至可能增加細菌感染的風險。

農業粉專《Linbay好油》林裕紘發文表示,巴西蛋可冰4個月是在維持低溫冷鏈的情況,以確保蛋白和蛋黃不會變質,問題是這些雞蛋進口到台灣,蛋商不會維持低溫,而是以一般蛋商洗選包裝,到超市等通路都已經過2天時間,再以常溫販售,但進口雞蛋解溫2小時就開始變質,更何況是2天後?消費者買回食用已是幾天後的事,雞蛋怎麼可能正常。

林裕紘表示,雞蛋不是只有發臭才是變質,雞蛋本身是高脂肪、高蛋白,變質包含蛋白質變性,有些經過高溫烹調後不一定會造成微生物中毒的急性症狀,但有可能會難以消化或腸胃不適。林裕紘也說,這讓他想起8月初桃園忠貞市場法國麵包食物中毒,經衛生局稽查後發現是蛋有問題,「有沒有可能用到有問題的進口蛋?」

FiTLO營養師何埻安則分享,自己8月時在餐廳點了一份雞胸肉加蛋,沒想到吃完嘔吐、腹瀉,當下就懷疑自己感染了沙門氏菌,就醫後也獲得證實,她到店家Google評論留言,卻只獲得店家私訊告知是蛋商的問題,會有保險理賠。除何埻安外,也有不少消費者留言透露食物中毒問題,有人拉肚子拉到脫水、乾嘔到住院,亦有人四肢無力、發燒畏寒,且至今未收到店家道歉。何埻安建議民眾採購洗選蛋,且一定要充分加熱再吃。若非洗選蛋,每次下廚前都要洗淨,並以肥皂清潔雙手,再觸碰其他食材,以免交叉汙染。

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