和風新提案4/名古屋鰻魚飯名店來台插旗 到快餐新品牌「鈴成」領略三吃魅力
「鰻魚鈴成飯」在簡化烤製程序後價格也相對平實,但仍保持應有的軟嫩與入味。(460元,圖/趙文彬攝)
曾經到日本名古屋旅遊的人,在搜尋當地美食名店時或許都會跳出鰻魚飯專賣店「ひつまぶし備長」的關鍵字,這家店從名古屋發跡,之後展店至日本各地,包含東京的銀座、晴空塔、池袋、關西大阪與福岡等已有12家,創辦人鈴木博甚至被稱為「全日本殺過最多鰻魚的男人」。而鰻魚飯的「三吃」方式深受許多老饕喜愛,為了推廣不只鰻魚還有牛、豬、雞都能三吃,鈴木博打造全新快餐型態的新品牌「鈴成」,以自己與曾經一起打拚的夥伴之名為品牌命名,並選擇和日本關係親近、對各國美食接受度高的台灣,做為開拓品牌的首站。
要認識鈴成,首先要了解「快餐」與「三吃」,鈴成台灣發言人鍾季軒表示,鈴木博其實5~6年前就想進軍海外,然而訓練傳統炭烤鰻魚的師傅通常要5~8年,有時培養好人才後對方又想自行創業,要如何同時把關好味道又減少人才流失,成為最待解決的根本問題,因此鈴木博想出調整烤法、搭配傳統三吃的模式。有別於傳統炭烤,在鈴成前置作業的殺鰻與醬汁入味交由專業人員動手,店內人員主要負責以雙面烤網搭配高溫電烤,讓餐點能更快速上桌。店家通常選擇整尾重量在300g左右的鰻魚,招牌的「鰻魚鈴成飯」約含150g份量的烤鰻,而且有三種吃法變化,第一吃是用飯勺將鰻魚飯從大碗挖取至小碗中,先嘗原味;第二吃可搭配山葵和蔥花等佐料一起享用,讓適度的辛香刺激帶來層次堆疊;第三吃則是淋上高湯,享受香噴噴的湯泡飯。
除了鰻魚三吃,鈴木博也如法炮製開創牛、豬、雞三吃,其中牛肉鈴成飯與雞肉鈴成飯還會分別搭配牛骨、雞骨高湯做第三吃,讓風味更加乘,每種肉品除了可選擇單一品嘗還能包含鰻魚在內做雙拼搭配,讓吃法更多變。而原本用於烤鰻、由鈴木博獨創的醬汁,也用來調味其他肉類,其以醬油、味醂、清酒及獨門配方調配,直接從日本進口、確保原汁原味。鍾季軒也提到,目前台灣首店為品牌示範店,除了加快烤製時間,還加上類似美食街叫號取餐的方式,如果推行順利,此模式較傳統鰻魚飯專賣店更易複製,可能會進軍百貨或前往其他國家拓點。
鈴成
電話:(02)2712-3680
地址:台北市松山區復興北路183-2號
營業時間:週二至週日11:30~15:30、16:30~21:00(最後點餐時間15:00、20:30),週一休
網址:https://www.facebook.com/Suzunari.tw
備註:內用不開放訂位,以現場候位為主