【暖心麵火了冬1】功夫扎實　口口生香

天冷了，寒風沿著空隙鑽進衣內，令人不禁打了個寒顫，若有碗熱呼呼的美食多好啊！此時，繚繞著大鍋熱氣的街角麵攤，正是最好的救贖。

好吃的炸醬麵須具備麵條吸附飄香醬汁又不失口感、配菜爽利等條件，這碗一應俱全（65元／小碗）（攝影／于魯光）

走進新北市永和的「北京餡餅粥」，一雙結實粗壯的胳膊，正使勁地讓手中的麵糰愈來愈柔軟，沒多久，就見徐老闆左手熟練地端起麵糰，右手操起麵片刀，咻咻咻地削著麵，一根根麵條飛進滾著水的麵鍋中，等麵條浮起後下到碗裡，澆上炸醬，就是鹹香入味又充滿咬勁的「刀削炸醬麵」。炸醬是以洋蔥與絞肉打底爆香，再慢慢加入甜麵醬與糖拌炒後靜置入味，上桌前再配上手切小黃瓜與銀芽，黃豆香、麵香與清爽小黃瓜互相提味，最是勾魂。

半筋半肉牛肉麵是店裡的人氣美味，略為清透的紅燒牛肉湯裡，「豪邁」地躺著3大塊牛肉與牛筋。（150元／小碗）（攝影／于魯光）

另一頭的老闆娘正在一海碗大盆前端坐著，用手挑拌著韭菜餡，「我們的餡料鬆爽不油，餡裡的油分都集中在炒蛋裡，拌料的時候就不需再添油，讓指頭感受拌料的均勻度，烙出來的『韭菜盒』香氣均勻，放在冰箱冷藏四、五天都不會壞。」

「韭菜盒」裡滿滿是料，蝦皮、豆乾與蛋襯著麵香與韭菜香，十分好吃。（35元／個）（攝影／于魯光）

專賣北方麵食的「北京餡餅粥」，每樣配料都是老闆夫妻親力而為，徐老闆出身嘉義眷村，祖上來自北方，從小聞著麵香長大的他，有著一口咬字清晰的普通話，襯上那因為長期揉麵而粗壯的雙臂，看得出練就了將近半世紀、頂好的削麵功夫。

嚴選澳牛給料大方

除了厲害的刀削麵與韭菜盒外，層次分明、咬感十足的「蔥油餅」也是店內一絕。老闆將麵糰擀薄後，抹上豬油增加層次，再以少許油加小火慢煎而成，最外面的蔥發出陣陣焦香，切開後層次分明，老闆驕傲地說：「我這裡回頭客的比例是百分百。」麵點了得，最具人氣的「半筋半肉牛肉麵」自然也不在話下。選用澳洲牛腱與牛筋滷製，肉塊切得豪邁厚實，一碗裡頭有三大塊，搭配醬色略深、滋味清透且餘韻無窮的湯底，一口拉麵一口肉，扎扎實實的一碗，吃完相當過癮。