網喊「超商飯糰加熱吃」易發胖！營養師曝關鍵打臉：並不會好嗎

近日一名男網友發文表示，由於他偏好吃熱熱的飯，因此去超商買御飯糰時都會拿去微波爐加熱，沒想到同事得知後竟阻止直呼「這樣吃會胖！」讓他震驚不已，貼文曝光後，不少網友認為是因為「抗性澱粉」的緣故，「吃冷飯熱量比較低」。對此，營養師出面打臉了。

該名男網友在臉書社團「全家便利商店 / 7-11 超商新品&好物分享區」發文透露，雖然御飯糰冷冷吃也不錯，但他還是習慣吃加熱吃，怎料同事見狀竟勸阻，「不要加熱啦，這樣吃會比較胖！」讓他驚訝直呼，「熱熱吃飯糰會比較胖？是不是自己已經吃胖20年了。」

不少網友也回應，「抗性澱粉的關係，跟壽司有點相似的概念」、「對阿，冷飯比較瘦你現在知道了吼」、「就跟地瓜一樣，冷吃熱吃，吸收不一樣」、「應該是抗性澱粉的關係，白飯放涼之後會產生抗性澱粉，這種澱粉會比較難吸收一點」、「日本朋友也這樣說，冷飯比較不會發胖」、「我有聽過欸，冷一點的澱粉熱量會比較低。」

對此，營養師趙強在粉專打臉此說法，「超商飯糰的保存溫度，製作完成後，從出廠、運輸到販售，都設定為攝氏18度，跟抗性澱粉有何相關？」，他透露「溫度」和「時間」才是影響抗性澱粉形成的重要因素。

趙強說明，一般而言要使加熱糊化後的澱粉朝抗性澱粉轉換，進行低溫處理的溫度通常在攝氏10度以下，且過程則需持續12小時以上，認為超商飯糰就算加熱吃，也不會影響熱量攝取的多寡，「米飯煮好後製作為冷的飯糰，並沒有經過低溫的處理，並不會大量產生抗性澱粉好嗎！？」