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「土用丑之日」吃鰻補元氣 滿額送鰻魚飯半價券、會席料理限時開吃

土用丑之日 鰻魚 青口鰻 會席料理 懷石料理
日本人養成在「土用丑之日」吃鰻魚滋補身體的習俗,台灣也有不少餐廳會應景推出鰻魚料理。(圖/大江戶町鰻屋提供)

日本人養成在「土用丑之日」吃鰻魚滋補身體的習俗,台灣也有不少餐廳會應景推出鰻魚料理。(圖/大江戶町鰻屋提供)

從江戶時代開始就流傳在夏、秋兩季之間,暑氣仍旺盛的「土用丑之日」大啖鰻魚飯來補元氣,因此日本每年到這段時間的鰻魚需求便會大漲,尤其是台灣高品質的上等新鰻幾乎被日本搶購一空。今年土用丑之日將於7/30到來,有多家餐廳就針對此推出鰻魚料理優惠或特色鰻魚餐,想在炎夏補身體的饕客不妨參考看看。

像是推廣台灣在地鰻魚不遺餘力的「大江戶町鰻屋」,多年來與產地合作,以精準目光與時機點購入養殖約10~12個月的新鰻,並以親民價格在台推廣鰻魚料理。不僅是土用丑之日當日,今年大江戶町鰻屋特別延長鰻魚飯優惠期限,凡即日起~8/24期間到店消費滿千元,就送招牌「夢幻鰻魚桶飯」半價券,消費者可於8/25~10/31期間在鰻屋Lalaport店、公益路店、大墩店共三間台中店舖使用,可享夢幻鰻魚桶飯系列第2份半價優惠;外帶優惠殺更大,即日起~8/4期間外帶「黑白配組合」可享約6折優惠,是以頂級整尾鰻魚飯供應的「老饕黃金青口蒲燒鰻」(原價628元)搭配「老饕黃金青口白燒鰻」(原價628元),活動期間雙組合只要788元,還送限量專用提袋,每日限量50份、每人限購2組,鰻魚控們可要把握一年一次的超值好康!

「夢幻鰻重半尾」(左,398元)、「夢幻鰻魚桶飯3+1吃」(458元/人,圖/大江戶町鰻屋提供)
「夢幻鰻重半尾」(左,398元)、「夢幻鰻魚桶飯3+1吃」(458元/人,圖/大江戶町鰻屋提供)
大江戶町鰻屋與遵循古法養殖的鰻農長期契作,鰻農在每年冬至購入鰻苗,並以傳統粉料製成的煉餌餵養鰻魚,可使肥美度更佳。(圖/大江戶町鰻屋提供)
大江戶町鰻屋與遵循古法養殖的鰻農長期契作,鰻農在每年冬至購入鰻苗,並以傳統粉料製成的煉餌餵養鰻魚,可使肥美度更佳。(圖/大江戶町鰻屋提供)

「大江戶町鰻屋」於2017年開業至今,堅持只使用台灣在地養殖10~12個月、一公斤4~5尾規格(4P~5P)的高品質新鰻,並且以直火碳烤烹調;「新鰻」並非是海鰻類的星鰻,而是被稱為「白鰻」的日本鰻,指的是養殖一年至一年半的鰻魚,相較養殖兩年以上的老鰻,新鰻刺較為細軟、肉質也更加綿密細嫩。值得一提的是,大江戶町鰻屋所用的新鰻,更是鰻魚等級裡最高的「青口鰻」,而青口鰻指的便是鰻魚外觀呈現粉藍色的樣貌,是屬於外銷日本的高級品。

京樂日本料理餐廳推出鰻魚八吃的會席料理。(2,880元+10%/位,圖/高雄萬豪酒店提供)
京樂日本料理餐廳推出鰻魚八吃的會席料理。(2,880元+10%/位,圖/高雄萬豪酒店提供)
京樂鰻魚八吃亮點之一「蒲燒鰻魚飯」。(圖/高雄萬豪酒店提供)
京樂鰻魚八吃亮點之一「蒲燒鰻魚飯」。(圖/高雄萬豪酒店提供)

而位於高雄萬豪酒店11樓、由日本籍主廚渡邊正紀執掌的京樂日本料理餐廳,特別針對土用丑之日於即日起至9/15限定推出獨特的「鰻魚八吃會席料理」,並以日本產的食材加以烹調,精心呈現11道傳統和風美饌。鰻魚料理一般分為關東與關西兩種做法,身為關東人的渡邊主廚承襲正統技法,將鰻魚先蒸後烤,口感上更加軟嫩細緻。他以加入柴魚高湯做成的「鰻魚果凍」及「鰻魚慕斯」為宴席開端,風味鹹甘可口;第二道燻烤「白燒鰻」和炙烤「日本A5和牛」則融合在爽口雪梨醋飯上,並以松露味噌增添獨特風味;「鰻魚有馬山椒煮」將以秘製醬汁醃滷的有馬山椒與鰻魚一同煨煮,香氣獨特醇厚;「鰻魚打豆揚」則將酥炸後的豆皮捲裹毛豆泥與烤鰻魚,外層酥脆、內裡綿密;「鰻卷玉子」以蛋汁層層捲裹烤鰻魚,口感柔嫩甘甜。

重頭戲「蒲燒鰻魚飯」則先將特製醬汁刷烤在肥美鰻魚上,色澤微焦金黃,佐上山椒粉、海苔絲及蔥花等辛香食材提味,鹹香味美;止椀(湯品)則以滷香「鰻肝」佐入口即化的朧昆布熬煮,去除腥味與苦味,香氣濃郁誘人。

HAYASE日本料理針對土用丑之日推出「鰻魚懷石料理」,即日起全面供應。(3,800元,圖/JR東日本大飯店台北提供)
HAYASE日本料理針對土用丑之日推出「鰻魚懷石料理」,即日起全面供應。(3,800元,圖/JR東日本大飯店台北提供)

另外位於JR東日本大飯店台北B1的「HAYASE」日本料理,是日本東北仙台的hotel metropolitan 旗下品牌餐廳、有著30年歷史。料理長郡司行雄特別在土用丑之日推出整套「鰻魚懷石料理」,美食饕客可以品嘗到以不同手法用鰻魚入菜的懷石精選,包括「鰻魚黃瓜拌」、「和牛澤煮椀」、「薄切白身魚」、「鰻魚押壽司」、「鰻魚白燒」、「鰻魚丼飯」等,加價600元還可品嘗到「鰻魚捲玉子」,即日起至8/20於午、晚餐時段推出。除了鰻魚懷石套餐外,活動期間選擇其他懷石料理套餐也可加價200元將食事升級為「迷你鰻魚丼」(土用丑之日7/30當天不需加價即可升級)。

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