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職人帶遊宜蘭頭城2/走進里山感受風土 訪梗枋古道之美、嘗在地食材之鮮

宜蘭頭城 頭城農場 在地食材 卓志成 馬素靈 GREEN KITCHEN綠廚 梗枋古道
主理頭城農場的卓志成(前)致力於維護梗枋里山環境與生態永續,也是「挺好Talk Say頭城」旅行策展的里山篇職人之一。(圖/魏妤靜攝)

主理頭城農場的卓志成(前)致力於維護梗枋里山環境與生態永續,也是「挺好Talk Say頭城」旅行策展的里山篇職人之一。(圖/魏妤靜攝)

如果生活中不時能瞧見水鹿、大冠鷲等動物,聽起來是否相當夢幻?以宜蘭頭城農場為據點有座山林聚落,聚落主理人卓志成本身也是頭城農場主人,其父母為了退休後的理想生活,在數十年前買下了頭城梗枋地區的一片山林,這裡有豐富生態、鄰近百年古道,這些年來一家人在聚落打造共好平台,吸引許多職人加入,例如透過美食轉譯文化的外籍廚師、專注生態的研究員,他們除了倡導有機更善待土地,同時針對下一代推廣食農教育。

梗枋古道沿途的更新路138號曾居住三戶人家,圖為林宅舊址。(圖/卓志成提供)
梗枋古道沿途的更新路138號曾居住三戶人家,圖為林宅舊址。(圖/卓志成提供)
坪溪古道兩旁可見柳杉林與蕨類構築成綠色隧道。(圖/卓志成提供)
坪溪古道兩旁可見柳杉林與蕨類構築成綠色隧道。(圖/卓志成提供)

聚落周邊被古道環繞,頭城農場前更是淡蘭古道中路支線之一的「梗枋古道」入口,梗枋是頭城鎮更新里的舊名,距離龜山島只有7公里,是台灣本島與龜山島距離最近的地方,因此當宜蘭線在梗枋通車時,還把這裡的車站命名為「龜山站」。卓志成說:「古道是先人為了生活翻山越嶺的足跡。」若旅人從龜山站出發步行約半小時,便可抵達梗枋古道入口,沿途可見形狀如雙手張開的雙扇蕨,還有大面積的桂竹林;當步行路程來到約3小時左右,將進入曾為了運送木材打造的林道「坪溪古道」,沿途如同綠色隧道一般景致秀麗,伴隨潺潺溪流聲,還會看見日治時期的造林樹種「柳杉」,再走一段還能在觀景台居高臨下遠眺龜山島;續走連接「石空古道」,沿著溪澗一路往下,會遇到居民取水重要之地的青潭、榕嶺舊土地公廟,整趟路程約五個多小時,便可抵達外澳車站。

馬素靈(右)與吳小龍透過料理連結兩人家鄉與頭城風土,讓不同的飲食文化在此融合。(圖/魏妤靜攝)
馬素靈(右)與吳小龍透過料理連結兩人家鄉與頭城風土,讓不同的飲食文化在此融合。(圖/魏妤靜攝)
淋上法式水果沙拉醬的「深山裡的友善小農」,既酸甜又帶有野菜微澀、野生氣息濃厚的風味。(圖/魏妤靜攝)
淋上法式水果沙拉醬的「深山裡的友善小農」,既酸甜又帶有野菜微澀、野生氣息濃厚的風味。(圖/魏妤靜攝)
將「魔法湯」倒入感應熱度就會變色的馬克杯後,原本全黑的杯身就會浮現「頭城」二字,享用完還可將杯子帶回家當紀念品。(圖/魏妤靜攝)
將「魔法湯」倒入感應熱度就會變色的馬克杯後,原本全黑的杯身就會浮現「頭城」二字,享用完還可將杯子帶回家當紀念品。(圖/魏妤靜攝)

如果想從山林間汲取更多能量,例如將在地食材吃下肚,也可以向頭城農場的「GREEN KITCHEN綠廚」預訂「頭城山海饗宴」,主理餐宴的是來自馬來西亞的馬素靈與其瑞士主廚丈夫吳小龍,馬素靈曾從事行銷與媒體記者,她離開家鄉到異地體驗人生,來到頭城農場打工換宿學習務農,並和從瑞士來台尋親、定居頭城的吳小龍相識、相戀進而結婚。在他們推出的饗宴中,特別取用頭城在地食材製作,例如名為「深山裡的友善小農」的沙拉,使用了頭城山區種植的季節性生菜或可食性野菜拌成油醋沙拉,並加入梗枋漁港的魩仔魚成為其中靈魂,再搭配三星蔥蛋跟金棗麵包,十足蘭陽風情;還有名為「魔法湯」的湯品,有著乾香菇的香氣與野菜碎末,但更好玩的是將湯倒入溫感馬克杯還會變色,果真是餐桌上的魔法。

具有瑞士與東南亞風味的「里海之味」,將魚肉處理得外酥內嫩,沾醬也十分解膩。(圖/魏妤靜攝)
具有瑞士與東南亞風味的「里海之味」,將魚肉處理得外酥內嫩,沾醬也十分解膩。(圖/魏妤靜攝)
「富饒森林」以米上堆疊菜再堆疊肉的方式盛盤,彷彿在餐盤中長出一座小小森林。(圖/魏妤靜攝)
「富饒森林」以米上堆疊菜再堆疊肉的方式盛盤,彷彿在餐盤中長出一座小小森林。(圖/魏妤靜攝)

再品嘗用竹筴魚炸得酥香的「里海之味」,這道菜結合了瑞士與馬來西亞風味,原來主廚在炸魚麵糊中放進白葡萄酒,是源自瑞士家鄉的食譜配方,清爽中又帶一點甜味,還可以將炸魚蘸取東南亞風味的自製酸辣醬,以此呼應馬素靈的家鄉,另一款果香調的金桔美乃滋,則融進宜蘭風土;而以三層肉、五穀米與季節時蔬堆疊拼組的主菜「富饒森林」,又可見皇宮菜、金棗等在地蔬果的身影,彷彿把土地上的山珍、海味透過一餐吃下肚。這些外國廚師、異地旅人彷彿變成生活文化的轉譯者,融合他們家鄉文化與宜蘭特色食材,為頭城帶來了獨特的味道。

頭城農場

電話:(03)977-2222

地址:宜蘭縣頭城鎮更新路125-1號

備註:「頭城山海饗宴」含沙拉、湯品、魚、果醋、主菜、甜點與咖啡或茶,單次15人起訂、上限40人,用餐+溫感馬克杯紀念品每人1,200元,即日起可預訂,餐點會依季節不同調整時令食材

挺好Talk Say頭城

故事網址:https://www.youtube.com/@Goodtalk360/videos

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