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「5食物」藏一級致癌物超傷肝! 醫曝:沒洗乾淨的筷子也算

一級致癌物 黃麴毒素 肝癌 食物變質 食物保存 發霉 致癌
天氣潮濕炎熱,應注意食物保存,小心黃麴毒素產生。(示意圖/PIXABAY)

天氣潮濕炎熱,應注意食物保存,小心黃麴毒素產生。(示意圖/PIXABAY)

吃不完的食物全部放在冰箱,很多東西又捨不得丟,若保存不當可能變質、腐壞,進而產生致癌物質。肝膽腸胃科醫師王威迪提到,「黃麴毒素」是由食物孳生的一級致癌物,不僅會影響肝功能,還可能致癌,而像是發霉的花生玉米、變質的米飯,都容易藏有黃麴毒素,甚至沒洗乾淨的筷子,也會有致癌的風險。

王威迪醫師在《健康好生活》分享,有位70歲的婆婆會定期做抽血檢查,而某次檢測出肝指數較高,才發現有2公分的肝癌,最後經切片、問診後得知,婆婆平時習慣將吃不完的食物都放在冰箱,可能因保存不善,吃到不少過期米飯、花生、玉米,而這些變質食物又容易藏有黃麴毒素,讓她體內長期累積了一級致癌物,才會導致肝癌的產生。

關於肝癌,王威迪醫師介紹,台灣九成以上的肝癌,大部分是因B型肝炎、C型肝炎、喝酒或肝硬化導致,而少數肝癌患者則是由於長期常吃變質食物,讓毒素影響肝臟的代謝功能,其中黃麴毒素更是誘發癌症的主要毒素之一。他透露,發霉的花生玉米、變質的米飯、發苦的堅果、劣質芝麻醬、小作坊自榨油(可能因欠缺精細儀器,食材容易變質),甚至沒洗乾淨的筷子都容易藏有黃麴毒素,應當特別小心。

衛生福利部南投醫院的相關衛教資訊顯示,為了預防黃麴毒素,建議少吃內臟類、醃漬類食品,並改變錯誤的飲酒習慣。除此之外,應挑選新鮮的魚肉蔬果,將其置於冰箱保存,若發現食物發霉、過期要立即丟棄,尤其食物上若只有一小部分發霉也不該食用,雖然外觀正常,其實菌絲已在內部孳生,輕則導致噁心、嘔吐,重則可能休克死亡。

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