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冷瘦身3/抗性澱粉更健康「但3類人不宜多吃」 持之以恆才能出現效果

抗性澱粉 血糖 血脂 冷食 冰地瓜 夏子雯 高鉀 腎臟病患 糖尿病患 程涵宇 脹氣
日本美食如壽司、冷便當、冷麵都含有許多抗性澱粉,也間接促進日本人健康的體質,成為長壽的代表國家之一。(示意圖/李宗明攝)

日本美食如壽司、冷便當、冷麵都含有許多抗性澱粉,也間接促進日本人健康的體質,成為長壽的代表國家之一。(示意圖/李宗明攝)

根據國際期刊《營養與代謝》上的研究顯示,抗性澱粉有助於降低熱量攝取,並且能調控血糖與血脂。雖然抗性澱粉優點很多,但並非所有人都適合,專家指出,腎臟病患、糖尿病患、腸胃不佳者不宜多吃,否則反而會影響自身健康。另外,抗性澱粉並非一吃就會出現效果,需要2~4周的時間,身體才能慢慢感受到它的好處。

隨著氣溫飆升,許多賣場都出現「冷食」迎合消費者胃口,其中冰地瓜更打出「比米飯熱量更低」的口號,引發話題。營養師程涵宇表示,無論是蒸或烤的地瓜,只要冷藏過熱量都會較低,關鍵在於冰地瓜所含的抗性澱粉較高,因此吸收率較低,攝取的熱量也會因此減少。

不只如此,冰地瓜的優點還有方便與血糖不易波動。營養師夏子雯表示,雖然許多澱粉類食物冷藏後都會增加抗性澱粉,以超商為例,可以選擇的品項可能有冷藏的飯糰、壽司飯、玉米、馬鈴薯泥、冰地瓜,但冰地瓜不會再另外添加醋、調味料,同時又比玉米好入口,所以她認為冰地瓜是不錯的抗性澱粉來源,可以當成一餐中的主食。

程涵宇則認為,以各國的食物喜好來說,雖然查不到相關資料或研究,但日本可能是攝取最多抗性澱粉的國家,因為他們時常吃的壽司、冷便當、冷麵等,都屬於抗性澱粉,由於抗性澱粉有助於穩定血糖、預防癌症、促進消化系統,或許也間接讓日本人更健康。

「另外,翻閱許多醫學期刊後可以發現,研究顯示中國人每天攝取近15公克的抗性澱粉,遠高於美國的5公克、歐洲的3~6公克、澳洲的3~9公克,推測可能與米飯為主食有關。」程涵宇說。

雖然抗性澱粉可調節血糖,但畢竟仍屬於碳水化合物,糖尿病患仍要避免過量攝取。(圖/123RF)
雖然抗性澱粉可調節血糖,但畢竟仍屬於碳水化合物,糖尿病患仍要避免過量攝取。(圖/123RF)

雖然抗性澱粉好處多多,食用上通常也十分安全,但程涵宇提醒仍有3類人要特別注意。「首先是腎臟病患,因為天然的抗性澱粉食物通常含有高鉀,可能會不利於腎臟病的控制,所以建議要先諮詢醫師意見;其次是糖尿病患,因為抗性澱粉食物中仍含有一般澱粉,所以吃太多仍會影響血糖升降,所以也要避免過量;第三是腸胃不佳者,因為抗性澱粉食物較容易造成脹氣,所以可能會導致不適。」

說,抗性澱粉雖然優點不少,但諸多優點如調控血糖、血脂等,需要攝取後2~4周才會開始產生效果,所以需要長期調整飲食習慣,才能感受到抗性澱粉的好。

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