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東京超夯直火炭烤漢堡排 台灣也吃得到 慶開幕推買一送一

東京 漢堡排定食 直火炭烤 黑毛和牛 復興空廚 台北東區 肉旨房
師傅會將在鐵板烤至3~5分熟的漢堡排送到客人面前的炭槽,可使用沙漏計時3分鐘、品嘗最佳熟度,圖為「黑毛和牛漢堡排6oz定食」。(550元/2顆,圖/魏妤靜攝)

師傅會將在鐵板烤至3~5分熟的漢堡排送到客人面前的炭槽,可使用沙漏計時3分鐘、品嘗最佳熟度,圖為「黑毛和牛漢堡排6oz定食」。(550元/2顆,圖/魏妤靜攝)

有在關注日本美食的人可能會發現,近幾年主打以牛絞肉製成的漢堡排搭配白米飯的餐廳特別風行,無論是排隊名店「挽肉と米」或是記者先前在原宿周邊吃到的「ハンバーグ嘉」等店,在東京都很受歡迎。而復興空廚看準這股潮流,開設了旗下最新餐飲品牌「肉旨房」,日文漢字「鮨」(壽司之意)原指美味的魚肉,肉旨房以此為命名靈感,顧名思義是以提供人們美味的肉食為宗旨。店內主打日本正夯的直火炭烤漢堡排定食,除了經典的日本和牛漢堡排、美牛漢堡排,還開發月見雞、煙燻豬等符合台灣人的口味,讓東京潮食現身台北東區。歡慶開幕,餐廳更打出5/25(下午17:30開始進場)~6/4期間店內美國牛漢堡排、煙燻豬漢堡排買一送一的優惠,另若成功將蛋黃放在漢堡排上、不滑落,同時拍照分享,再加贈雞肉漢堡排或豬肉漢堡排一顆!

餐廳座位數共24席,由大、小兩間以ㄇ字型吧檯為中心的餐房組成。(圖/肉旨房提供)
餐廳座位數共24席,由大、小兩間以ㄇ字型吧檯為中心的餐房組成。(圖/肉旨房提供)
鐵板與炭槽的雙重設計除了可做板前漢堡排,也具有傳統私廚鐵板燒特性,同時客人跟師傅們在板前也能有更多互動。(圖/魏妤靜攝)
鐵板與炭槽的雙重設計除了可做板前漢堡排,也具有傳統私廚鐵板燒特性,同時客人跟師傅們在板前也能有更多互動。(圖/魏妤靜攝)

復興空廚總經理曾威翰表示:「觀察到疫後個人式餐飲、體驗型餐飲型態特別受歡迎,而且復興空廚旗下兩個餐飲品牌『肉大人』和『棧直火燒肉』具有『選肉』與『玩火』的經驗與專業,可以將之整合,因此特別派團隊到日本實地考察,新品牌除了滿足大眾吃肉的享受之外,還開創讓客人自己決定熟度的燒烤體驗。」肉旨房團隊改良烹調器具,以高溫鐵板取代炭爐來鎖住漢堡排肉汁並提升炭槽烹調功能,以和牛漢堡排為例,師傅會先在300度高溫的特製鐵板上將肉排煎到大約3~5分熟,送至客人面前的炭槽上透過炭火繼續加熱,熟嫩度隨客人喜好自由決定。而量身定做的炭槽以耐火磚構築而成、蓄熱性極佳,溝槽中放入備長炭等燃燒加熱,備長炭的遠紅外線和高熱度能迅速、均勻地穿透肉排,主廚愛用的紅眼木則可增添食材燻香風味。

「美國牛漢堡排5oz定食」(400元/2顆),圖中「白可樂」(150元)為另外加點。(圖/魏妤靜攝)
「美國牛漢堡排5oz定食」(400元/2顆),圖中「白可樂」(150元)為另外加點。(圖/魏妤靜攝)

肉旨房主打的漢堡排以純肉(牛、豬、雞)製成,不加任何澱粉和配料,而絞肉次數、調味輕重、冷藏定型時間和煎製表面的溫度都需反覆試驗,例如主廚黑糖和團隊在籌備期間試做了無數個漢堡排,經多次調整才掌握最佳的口感密度與凸顯肉汁甜味的海鹽用量。像大家最愛的牛肉漢堡排有日本和牛和美國牛兩種選項,多汁的和牛漢堡排以「滋賀一世」日本A5黑毛和牛為原料,取油花適中的肩胛肉和腿肉經兩次絞製,混入洋蔥丁和義大利海鹽調味,手工塑形後得充分冷藏才不會在烹調過程散開。

漢堡排除了品嘗原味亦可搭配自製醬汁(左),店內亦提供酒精濃度在7%以下的鮮果系沙瓦及白可樂等品項可點選。(圖/魏妤靜攝)
漢堡排除了品嘗原味亦可搭配自製醬汁(左),店內亦提供酒精濃度在7%以下的鮮果系沙瓦及白可樂等品項可點選。(圖/魏妤靜攝)

豬肉、雞肉漢堡排的美味亦不遑多讓,以國產溫體豬里肌與五花肉製成的豬肉漢堡排,散發西班牙煙燻紅椒粉的迷人香味;雞肉漢堡排則可在彈嫩雞腿肉間嘗得到Q脆雞軟骨丁。每種漢堡排定食都包含兩顆(總重5-6oz)肉排、履歷生雞蛋和例湯,還有可續加的日本越光米飯、自製醃菜與高麗菜絲。由於品牌特色在於以煎烤方式呈現肉的原味,因此除海鹽、胡椒外不做其他調味,但主廚每日會另備自製醬汁,包括濃郁的美式BBQ醬、和風味噌燒肉醬,以及台灣人熟悉的蔥油醬和清爽的日式洋蔥醬等,輪番登場、更添食趣。

「鐵板牛雜定食」。(380元/份,圖/魏妤靜攝)
「鐵板牛雜定食」。(380元/份,圖/魏妤靜攝)
「東港炭烤小捲定食」口感相當彈牙。(450元/每份2尾,圖/魏妤靜攝)
「東港炭烤小捲定食」口感相當彈牙。(450元/每份2尾,圖/魏妤靜攝)

另外店內也供應其他漢堡排專賣店少見的特色菜,例如能一次吃到紐西蘭牛肚、台灣牛心、美國prime等級冷藏肋眼邊肉共三種部位的「鐵板牛雜定食」;還有「味噌爆卵香魚定食」選用宜蘭山泉養殖的抱卵母香魚,XL等級的魚身厚實飽滿,煎烤後皮脆肉細、魚卵香綿,搭配特調味噌醬享用最對味;以及選用台灣近海捕獲後急速冷凍的小捲,在鐵板上以蒜油煎至表面酥香後送上的「東港炭烤小捲定食」,每尾平均長度15公分,鮮甜度與彈牙口感令人印象深刻。定食搭配的米飯也選用日本新潟越光米,原因在於日本米口感粒粒分明,即便放涼也好吃,主廚也在煮飯時刻意減少水的用量,使米飯口感更Q,還能吸附漢堡排滲出的肉汁。另外還選用大武山牧場的履歷雞蛋,若將蛋打散再取適量漢堡排沾食,也能增添美味。

記者也提醒,餐廳使用點餐機讓客人在入口處點餐,開幕初期僅開放現場候位,為服務周到性考量,一次僅供12人入場;由於有鐵板與炭槽,加上和牛等食材油脂較為豐富,用餐難免會沾染油煙氣味,在意的人還請務必斟酌。

肉旨房(圖右)店址位於台北市大安區忠孝東路四段216巷,和同集團的另一品牌肉大人比鄰而居。(圖/魏妤靜攝)
肉旨房(圖右)店址位於台北市大安區忠孝東路四段216巷,和同集團的另一品牌肉大人比鄰而居。(圖/魏妤靜攝)

※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。

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