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把火鍋吃成fine dining 冬鄉小廚食材、桌邊服務都升級 母親節套餐早鳥預訂再送蛋糕

酸菜白肉鍋 大港鍋王 冬鄉小廚 母親節 抽刀肉
可供3~4人享用的母親節套餐,包含冬鄉老味拼盤、功夫菜、招牌肉品、精選肉品、頂級肉品海鮮、手工丸餃、蔬食與甜點等。(10,000元+10%,圖/魏妤靜攝,以下同)

可供3~4人享用的母親節套餐,包含冬鄉老味拼盤、功夫菜、招牌肉品、精選肉品、頂級肉品海鮮、手工丸餃、蔬食與甜點等。(10,000元+10%,圖/魏妤靜攝,以下同)

現在吃火鍋,竟也可以講究得如同在吃一餐fine dining!曾榮獲高雄「大港鍋王」評比共鍋組冠軍的「冬鄉小廚」,向來以酸菜白肉鍋聞名,而為了提升消費者用餐體驗,除了改採預約制、用餐不限時,每個餐期至多只接待15位客人,火鍋上菜亦講求順序,如同套餐式一道道上,就怕湯頭雜味太多、影響食材品嘗;從鍋物進入甜點時,也會送上類似西餐從前菜過渡到主餐時,用以清除口中餘味的sorbet,並以酸白菜水、玉米與氣泡水製作,既呼應招牌菜色,也帶來新奇食趣。同時店家也訂製特殊容器,讓客人用完餐時能被香氛所環繞,避免身上殘留氣味,這些服務細節也獲得不少老饕肯定。

顧客除了可依喜好自選筷箸顏色,從調配沾醬到涮煮肉類、海鮮皆有專人桌邊服務。
顧客除了可依喜好自選筷箸顏色,從調配沾醬到涮煮肉類、海鮮皆有專人桌邊服務。
店家會在節慶特別套餐中加入功夫菜,例如這次母親節套餐就可品嘗到「秘醬文昌雞」。
店家會在節慶特別套餐中加入功夫菜,例如這次母親節套餐就可品嘗到「秘醬文昌雞」。

04圖說:

母親節套餐的頂級肉品海鮮可從「日本A5和牛紐約客」、「北海道大干貝&紅鑽鮭魚菲力」中2選1。
母親節套餐的頂級肉品海鮮可從「日本A5和牛紐約客」、「北海道大干貝&紅鑽鮭魚菲力」中2選1。

近期將迎來一年一度母親節,冬鄉小廚也推出適合3~4人享用的母親節套餐,湯底有酸白菜、干貝和有機紅味噌可3選1,火鍋料則搭配經典的帶皮豬五花或豬梅花,以及提供日本A5和牛紐約客、台灣桂丁土雞腿、紐西蘭去骨小羊腿、自製手工丸餃、有機蔬菜、主食,加上冬鄉小廚的眷村味拼盤、秘醬文昌雞及甜點等多項選擇,組成套餐式的火鍋饗宴。加上從用餐開始送上以紅玉紅茶做的迎賓氣泡飲,以及隨套餐供應的冠軍野生喬木山茶,就連餐後甜點也選用在地品牌「台灣19號奶油乳酪」製作,細節與用料都十分講究。店家還推出限量早鳥優惠,即日起只要於5/7前完成母親節套餐訂位、付款,並於5/14(含)前到店用餐,便贈名店精美蛋糕一個。

先前母親節贈送的造型蛋糕主要是提供給母親品嘗的一人份精緻款,今年店家豪氣送上6吋珍珠造型蛋糕,讓同桌客人都能同歡。
先前母親節贈送的造型蛋糕主要是提供給母親品嘗的一人份精緻款,今年店家豪氣送上6吋珍珠造型蛋糕,讓同桌客人都能同歡。

05圖說:06圖說:

「鍋王雙人套餐」包含遼寧酸菜白肉鍋、新鮮活體大海蟹、台灣帶皮五花肉、手工溫體豬肉丸等超過10道好料。(6,880元+10%)
「鍋王雙人套餐」包含遼寧酸菜白肉鍋、新鮮活體大海蟹、台灣帶皮五花肉、手工溫體豬肉丸等超過10道好料。(6,880元+10%)

另外冬鄉小廚也獻上新版招牌的遼寧鍋,以自家製酸白菜加入抽刀肉一起烹煮,除了更忠實呈現老闆白宇皓兒時家中的遼寧火鍋風味,也緬懷傳授他醃漬酸白菜手藝的奶奶。創立於1999年的冬鄉小廚,其酸白菜做法承自遼寧省遼陽縣長大的白家奶奶,以足重4斤的山東大白菜,經風乾、汆燙、泡冷水等步驟,放入缸中加鹽、老滷汁以重石壓漬發酵而成,酸韻天然、溫和香醇。白宇皓當家後更向姑姑請益,找出父親掌廚時遺漏的味道,「原來奶奶煮火鍋除了酸白菜還會加入自己醃的香菜,讓湯底風味更有層次。」為求市場區隔,白宇皓在菜單中新增家族獨特的火鍋吃法,定名「遼寧鍋」。他說:「奶奶故鄉靠海,小時候我們家吃酸菜白肉鍋總會加入螃蟹、干貝、蝦米、紫菜等海味增鮮。」果然,遼寧鍋推出後深獲好評,即便高成本反映在售價上,依舊成為不少饕客首選。

在火鍋中放入「抽刀肉」,當豬肉釋放油脂後,會讓湯頭愈煮愈香。
在火鍋中放入「抽刀肉」,當豬肉釋放油脂後,會讓湯頭愈煮愈香。

特別的是,新版遼寧鍋還加入「抽刀肉」一起下鍋烹煮,原來白宇皓兒時常聽爺爺奶奶提起抽刀肉,「在遼寧,賣豬肉的師傅總是腰插片刀,一肩扛長凳、一肩扛著煮熟的豬五花挨家挨戶叫賣,遇到要煮酸菜白肉鍋的人家便走進院內把五花肉放在長椅上切片,切肉動作是用抽拉的,所以叫抽刀肉。」冬鄉小廚的抽刀肉作法是將帶皮國產五花肉煮到全熟,冷卻修邊、去皮,以利片刀切成約1公分的厚片,白宇皓解釋:「去皮讓肉在烹煮過程中完全釋放油脂,酸白菜吸收後吃起來更滋潤。」因為作法費工費時,所以目前僅有點「鍋王套餐」才吃得到!  

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